结论：光棍老叔办理五保后再和侄子签订遗赠抚养协议，侄子在履行了协议约定的义务后，是有可能继承老叔遗产的。
详细分析：
法定继承角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，法定继承人的范围有明确的顺序规定，第一顺序为配偶、子女、父母；第二顺序为兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。侄子并不包含在这一法定继承人范围内。因此，在常规情况下，侄子不具备法定继承权。
遗赠扶养协议角度：
- 遗赠扶养协议是一种特殊的法律安排，它允许被继承人与继承人以外的组织或者个人签订协议，由该组织或者个人承担被继承人的生养死葬义务，并享有受遗赠的权利。
- 在本案例中，如果光棍老叔与侄子签订了遗赠扶养协议，并且侄子按照协议履行了生养死葬的义务，那么侄子就有权按照协议获得老叔的遗产。
五保供养的影响：
- 五保供养本身并不直接影响遗产的继承。即使老叔享受了五保供养，他的遗产仍然需要按照法律规定或遗嘱、遗赠扶养协议来进行分配。
- 如果农村集体组织与老叔之间存在供养协议，且协议中对遗产处理有约定，那么应首先遵循协议约定来处理遗产。但通常情况下，五保供养与遗产继承是两个独立的法律关系，不会相互干扰。
法律建议：
- 如果老叔和侄子有意签订遗赠扶养协议，建议明确协议内容，包括侄子需要承担的具体义务、遗产的范围和分配方式等，以确保协议的合法性和有效性。
- 协议签订后，双方应严格按照协议履行各自的义务，以避免未来可能出现的纠纷。
- 如果在协议履行过程中出现任何问题或争议，建议及时咨询专业律师，以便得到及时、有效的法律帮助。
可能后果：
- 如果侄子按照遗赠扶养协议履行了义务，他有权获得老叔的遗产。
- 如果侄子未履行协议义务或履行不完全，他可能无法获得遗产或只能获得部分遗产。
- 如果老叔在签订遗赠扶养协议后又立了遗嘱，且遗嘱内容与遗赠扶养协议相冲突，那么遗产的分配将按照遗嘱或遗赠扶养协议中较后签订或更有利于被继承人的原则进行。
总之，光棍老叔办理五保后再和侄子签订遗赠抚养协议，侄子在履行了协议约定的义务后，是有可能继承老叔遗产的。但具体结果还需根据协议内容、履行情况以及相关法律法规来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。