吃了用啤酒煮的卤货，一般情况下不会构成酒驾，但具体还需根据实际情况判断。以下从几个方面为你详细分析：

1. 酒驾的认定标准：

   • 根据我国相关法律规定，酒驾是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为。如果血液中的酒精含量达到或超过这个标准，就会被认定为酒驾。

2. 啤酒煮卤货中的酒精含量：

   • 啤酒在煮制卤货的过程中，大部分酒精会挥发掉，但并非全部。因此，卤货中可能仍含有微量的酒精。然而，这种微量酒精通常远远不足以使人的血液酒精含量达到酒驾的标准。

3. 个体差异与实际情况：

   • 每个人的体质和代谢能力不同，对酒精的吸收和代谢速度也有所差异。但即便如此，仅凭食用啤酒煮的卤货，也很难使血液酒精含量达到酒驾的阈值。
   • 当然，如果食用的卤货中啤酒用量极大，或者食用后短时间内就进行酒精检测，且个人对酒精的代谢能力极差，理论上存在极小的可能性达到酒驾标准，但这种情况在实际生活中极为罕见。

4. 法律建议与风险提示：

   • 从法律角度来看，食用啤酒煮的卤货通常不会被视为酒驾行为。但为了确保安全，避免不必要的麻烦，建议在食用此类食物后不要立即驾车。
   • 如果确实需要驾车，可以等待一段时间，让身体充分代谢掉可能摄入的酒精，或者选择使用酒精测试仪进行自测，确保血液酒精含量在安全范围内。

总结来说，吃了用啤酒煮的卤货，在正常情况下不会构成酒驾。但为了自身和他人的安全，建议在食用后避免立即驾车，并留意自身的身体状况和酒精代谢情况。如果你还有其他关于交通运输或酒驾方面的法律问题，可以直接向我咨询。