行政事业单位采购通常需要与企业签订政府采购合同，但具体是否签订以及合同的性质和内容，需根据采购的具体情况、金额以及相关法律法规的规定来确定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 政府采购的定义与范围：

   • 政府采购是指各级国家机关、事业单位和团体组织，使用财政性资金采购依法制定的集中采购目录以内的或者采购限额标准以上的货物、工程和服务的行为。
   • 这意味着，只要行政事业单位的采购行为符合上述定义，即属于政府采购范畴，通常需要遵循政府采购的相关规定。

2. 政府采购合同的要求：

   • 根据《中华人民共和国政府采购法》及相关规定，政府采购应当采用书面形式签订采购合同，明确双方的权利和义务。
   • 采购合同应当包括采购人、供应商的名称，采购项目的名称、数量、规格、质量要求，价款或者报酬，履行期限、地点和方式，违约责任等条款。

3. 采购方式与合同签订：

   • 行政事业单位的采购方式多样，包括公开招标、邀请招标、竞争性谈判、单一来源采购等。无论采用哪种方式，一旦确定供应商，通常都需要签订政府采购合同。
   • 例如，在公开招标中，中标供应商与采购人（即行政事业单位）需要按照招标文件和中标供应商的投标文件订立书面合同。

4. 特殊情况下的采购与合同：

   • 对于某些特殊情况，如紧急采购、小额采购等，可能不需要通过正式的招标程序进行，但仍然需要遵循政府采购的基本原则，并可能需要根据内部规定或相关法律法规签订采购合同或类似文件。
   • 此外，如果采购项目属于集中采购目录以外且采购限额标准以下的，行政事业单位可能有一定的自主权选择采购方式，但即便如此，为了保障双方权益，签订书面合同仍然是推荐的做法。

5. 法律后果与合规性：

   • 未按照政府采购规定签订合同的，可能面临法律风险和合规性问题。例如，可能因违反政府采购程序而被相关部门处罚，或者因合同条款不明确而导致纠纷时难以维护自身权益。
   • 因此，行政事业单位在采购过程中应严格遵守相关法律法规，确保采购活动的合法性和合规性，包括签订合法有效的政府采购合同。

建议：行政事业单位在进行采购时，应首先确定采购项目是否属于政府采购范畴，并了解相关法律法规和内部规定的要求。在确定供应商后，应及时签订政府采购合同，并确保合同条款明确、合法、有效。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。