事业单位采购中，无论金额大小，原则上均应签订书面合同，但根据金额和采购方式的不同，法律对合同签订的要求和程序有所区别。具体分析如下：

1. 一般原则：合同签订的普遍性要求
   根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条及《中华人民共和国政府采购法》的相关规定，事业单位作为采购人，与供应商之间的采购行为属于民事法律关系，原则上应当通过书面合同明确双方权利义务。书面合同是保障交易安全、固定证据、避免纠纷的核心依据，因此无论采购金额大小，均建议签订书面合同。

2. 政府采购框架下的特殊要求
   若事业单位的采购属于政府采购范畴（即使用财政性资金采购集中采购目录以内或限额标准以上的货物、工程和服务），则需严格遵守《政府采购法》及其实施条例：

   • 必须签订书面合同：根据《政府采购法》第四十三条，政府采购合同应当采用书面形式，且合同签订时间不得晚于中标（成交）通知书发出之日起30日。
     
   • 合同备案与公告：合同签订后需报同级政府采购监督管理部门备案，部分项目还需在指定平台公告合同内容。
     
   • 金额与采购方式关联：
     
     • 集中采购目录内项目：无论金额大小，均需按目录要求执行采购程序并签订合同。
       
     • 分散采购限额标准：达到省级人民政府规定的限额标准（如货物类50万元、服务类30万元等）的项目，需采用公开招标、邀请招标等法定采购方式，并签订合同。
       
     • 小额零星采购：未达到限额标准的项目，可简化程序（如通过电子卖场直接采购），但仍建议签订书面合同以规避风险。

3. 非政府采购项目的灵活性
   若采购不涉及财政性资金或未达到政府采购限额标准，事业单位可参照内部财务管理制度执行。但为规范管理、防范风险，仍建议：

   • 签订书面合同：尤其对金额较大（如超过1万元）或履行周期较长的项目，书面合同可明确交付标准、付款方式、违约责任等关键条款。
     
   • 简化合同形式：对小额、即时结清的采购，可采用订单、确认书等简化形式，但需保留交易凭证（如发票、签收单）。

实务建议：

• 事业单位应制定统一的采购合同管理制度，明确不同金额、不同采购方式的合同签订要求。
  
• 对政府采购项目，严格依据财政部门发布的集中采购目录及限额标准执行，避免因程序违法导致合同无效或行政处罚。
  
• 对非政府采购项目，建议以书面合同为原则，简化形式为例外，并加强内部审批与归档管理。
  

如有具体采购场景或合同纠纷，可进一步向我咨询，我会结合细节提供针对性方案。