关于国有企业采购多少金额需要签订合同的问题，实际上并没有一个统一的法律规定。是否需要签订合同以及合同的签订金额，主要取决于具体的采购情况、行业惯例以及国有企业内部的管理规定。

首先，从法律层面来看，我国并未明确规定采购金额达到某一具体数值就必须签订合同。这意味着，采购合同的签订在很大程度上取决于交易双方的协商和判断。然而，为了保障交易的安全和规范，对于大额或复杂、风险较高的采购交易，强烈建议签订书面合同以明确双方的权利和义务，预防和解决可能出现的纠纷。

其次，在国有企业采购的特定领域，虽然法律没有统一规定，但部分国有企业会根据自身的管理要求和实际情况，设定采购金额门槛。当采购金额达到一定数额时，需签订合同以加强内部管理，确保采购活动的合规性和透明度。这种门槛的设定通常是为了提高财政资金的使用效益，防范经营风险。

此外，行业惯例也在一定程度上影响着合同的签订。在某些行业或领域中，可能存在不成文的规则或明确的制度要求，规定达到一定金额的采购必须签订合同。因此，国有企业在进行采购时，也需要考虑行业内的通行做法，以确保自身行为符合行业规范。

综上所述，国有企业采购多少金额需要签订合同并没有一个固定的标准。而是需要根据具体的采购情况、行业惯例以及企业内部的管理规定来判断。在实际操作中，建议国有企业根据自身实际情况和管理需求，制定合理的采购管理制度和合同签订标准，以确保采购活动的顺利进行和双方权益的保障。同时，对于大额或复杂、风险较高的采购交易，应强烈建议签订书面合同以明确双方的权利和义务。