小油坊抽检香油不合格不一定会坐牢，是否会坐牢取决于具体情节和法律规定。以下从不同角度进行分析：
一、行政处罚角度
如果小油坊生产的香油在抽检中被发现不合格，但并未造成严重后果，如未对人体健康造成严重危害，也未产生其他严重社会影响，那么小油坊可能主要面临的是行政处罚。根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。在这种情况下，小油坊的经营者通常不会因此坐牢。
二、刑事责任角度
然而，如果小油坊生产的香油不合格且情节严重，如存在以下情形之一，那么经营者可能构成犯罪，需要承担刑事责任：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果香油不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，经营者可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售伪劣产品罪：如果香油以假充真、以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额（如五万元以上），根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，经营者可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额巨大的，刑罚将更重。
三、实际案例与法律建议
在实际操作中，是否构成犯罪以及刑罚的轻重，还需要根据具体案情、证据情况以及法律适用等因素进行综合判断。例如，如果小油坊能够证明其香油不合格是由于原料问题、生产过程中的意外情况或者检测误差等原因造成的，且能够积极采取补救措施，减轻危害后果，那么可能在一定程度上减轻或免除其刑事责任。
法律建议：
严格遵守法律法规：小油坊应严格遵守国家关于食品生产和销售的相关法律法规，确保产品质量安全。
加强质量检测：定期对生产的香油进行质量检测，确保产品符合相关标准。
积极应对抽检：如果香油在抽检中被发现不合格，应积极配合相关部门的调查和处理工作，及时采取补救措施，减轻危害后果。
寻求法律帮助：如果面临行政处罚或刑事指控，应及时寻求专业律师的帮助，了解自己的权利和义务，制定合适的应对策略。
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