针对您提出的“店里售卖过期产品罚款，店员承担百分几”的问题，我需要先明确一点：在大多数情况下，售卖过期产品的法律责任主要由商家（即店铺的所有者或经营者）承担，而非直接由店员个人承担罚款。不过，店员作为店铺的一员，其工作行为确实可能影响到店铺的合规运营，下面我将详细解释相关法律责任和可能的内部管理措施。

一、法律责任分析

1. 商家责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，商家售卖过期产品将面临严重的法律后果，包括民事赔偿责任、行政处罚，甚至在极端情况下可能承担刑事责任。
   • 行政处罚通常包括没收违法所得和违法经营的食品，以及根据货值金额处以罚款。货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

2. 店员责任：

   • 在法律层面，店员通常不直接承担因售卖过期产品而产生的罚款。但是，如果店员故意或重大过失导致过期产品被售出，商家可能会根据内部管理规定对店员进行相应的纪律处分或要求其承担部分经济损失（这通常取决于店铺的规章制度和劳动合同中的约定）。

二、内部管理措施

1. 培训与教育：

   • 商家应定期对店员进行食品安全法律法规和店铺规章制度的培训，提高店员的法律意识和合规意识。

2. 责任明确：

   • 店铺应明确店员在商品管理、保质期检查等方面的职责，确保店员清楚自己的工作要求和责任范围。

3. 奖惩机制：

   • 商家可以建立奖惩机制，对遵守规定、表现优秀的店员给予奖励；对违反规定、导致过期产品被售出的店员进行相应的处罚，包括但不限于警告、罚款、解雇等。

三、建议与总结

• 商家角度：为避免售卖过期产品带来的法律风险和经济损失，商家应严格遵守相关法律法规，加强内部管理，确保店内商品均在保质期内，并及时处理过期商品。
• 店员角度：作为店员，应严格遵守店铺的规章制度和食品安全法律法规，认真履行自己的工作职责，避免因个人过失导致过期产品被售出。

综上所述，店里售卖过期产品的罚款通常由商家承担，而非直接由店员个人承担。但是，店员应严格遵守相关规定，避免因个人行为导致店铺面临法律风险。如果店铺有内部规定要求店员承担部分责任，那么这通常取决于店铺的规章制度和劳动合同中的约定。