结论：用剩饭喂猪是否违法，取决于剩饭的处理方式、喂养环境以及是否符合相关法律法规的规定。若剩饭经过科学处理并符合安全标准，则可用于喂猪；若未经处理或处理不当，则可能构成违法。

详细分析：

1. 疫病传播风险：

   • 剩饭，尤其是泔水，可能含有多种病原体，如细菌、病毒和寄生虫卵。猪食用这些未经处理的剩饭后，容易感染疾病，并且这些疾病可能在猪群中迅速传播，导致大量生猪发病死亡。
   • 部分人畜共患疾病还可能通过猪肉及其制品传染给人类，危及公共卫生安全。因此，从疫病防控的角度来看，未经处理的剩饭喂猪是存在风险的。

2. 食品安全隐患：

   • 剩饭中可能残留农药、兽药及重金属等有害物质。这些物质在猪体内蓄积后，可能通过猪肉进入人体，对人体健康造成潜在危害。
   • 加工食品中的添加剂和防腐剂也可能影响猪的生长发育和肉质品质，长期食用可能对人体健康产生不良影响。
   • 此外，剩饭成分不稳定，营养成分难以保证，可能导致猪生长缓慢、免疫力下降等问题。

3. 环保问题：

   • 剩饭在收集和运输过程中容易渗漏、散发异味，滋生害虫，对周边环境造成污染。
   • 未经合理处理的剩饭直接用于喂猪，无法实现有效资源化利用，还可能增加养猪场的污水处理难度和成本，对周边水体和土壤环境造成污染。

4. 合法性与合规性：

   • 根据《中华人民共和国畜牧法》第四十三条的规定，从事畜禽养殖不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜。这意味着，如果剩饭属于未经高温处理的泔水范畴，那么使用其喂猪就是违法的。
   • 若剩饭经过适当处理（如高温消毒），且喂养环境符合卫生标准，则可能不违法。但需要注意的是，即使剩饭经过处理，如果其中含有有毒有害物质或超过保质期，或者喂养环境不符合卫生标准，仍然可能构成违法。

法律建议：

• 如果您打算使用剩饭喂猪，建议先对剩饭进行科学处理，如高温消毒等，以杀灭可能存在的病原体和有害物质。
• 同时，确保喂养环境符合卫生标准，避免对猪的健康和猪肉的质量安全造成影响。
• 遵守相关法律法规和卫生标准，采用科学的饲养方法，确保猪的健康和猪肉的质量安全。

后续行动：

• 如果您对剩饭喂猪的具体操作或相关法律法规有进一步疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。