使用饭店的剩饭进行养殖是否犯法，需根据具体情况来判断，但一般情况下可能涉及违法风险。以下从不同角度进行分析：
从食品安全角度：
- 饭店的剩饭可能含有各种添加剂、调味料以及未完全处理的食材残渣，这些物质如果未经适当处理直接用于养殖，可能对养殖的动物造成健康影响，进而通过食物链影响到人类食品安全。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品的生产、加工、运输、储存、销售等各个环节都需严格遵守食品安全标准，以确保食品的安全性和卫生性。使用不符合食品安全标准的剩饭进行养殖，可能违反这些规定，面临法律处罚。
从环境保护角度：
- 饭店剩饭如果未经妥善处理直接用于养殖，可能造成环境污染，如水体污染、土壤污染等。
- 根据《中华人民共和国环境保护法》等相关法律法规，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得违反国家规定排放污染物或者造成其他环境危害。使用剩饭进行养殖如果造成环境污染，同样可能面临法律处罚。
从动物防疫角度：
- 饭店剩饭可能携带各种病原体，如细菌、病毒等，这些病原体如果未经适当处理直接用于养殖，可能引发动物疫情，对养殖业造成重大损失。
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，动物防疫工作需严格遵守防疫规定，确保动物健康和公共卫生安全。使用可能携带病原体的剩饭进行养殖，可能违反这些规定，面临法律处罚。
法律建议：
- 如果您打算使用饭店的剩饭进行养殖，建议首先咨询当地农业、环保、食品安全等相关部门，了解具体的法律法规和政策要求。
- 确保剩饭在用于养殖前经过适当的处理，如高温消毒、去除有害物质等，以降低违法风险和保障养殖安全。
- 考虑使用其他合法、安全的饲料来源进行养殖，以避免可能的法律纠纷和风险。
可能的法律后果：
- 如果违反相关法律法规使用饭店剩饭进行养殖，可能面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。
- 在严重情况下，如造成重大食品安全事故或环境污染事件，还可能面临刑事责任。
综上所述，使用饭店的剩饭进行养殖需谨慎对待，建议充分了解相关法律法规和政策要求，并采取适当的措施确保养殖活动的合法性和安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。