企业与退休人员应当签订劳务合同，而非劳动合同。这一结论主要基于以下几点法律背景和实务考量：

法律背景

1. 劳动合同终止的法定情形：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同即终止。这意味着，一旦劳动者达到法定退休年龄并开始享受养老保险待遇，其与企业之间的劳动关系即告终止。

2. 劳务关系的认定：

   • 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条进一步明确指出，用人单位与已享受养老保险待遇或领取退休金的人员之间的用工争议，应按劳务关系处理。这表明，退休人员与企业之间不再构成劳动关系，而是基于平等主体的劳务关系。

实务考量

1. 劳务合同的内容与特点：

   • 劳务合同是平等主体间以提供劳务为内容的协议，它更符合退休人员与企业间的合作模式。在劳务合同中，双方可以明确约定工作内容、劳动报酬、工作时间、福利待遇及违约责任等条款，以确保双方的权益得到有效保障。

2. 社会保险与福利待遇：

   • 由于退休人员已开始享受养老保险待遇，企业无需再为其缴纳社会保险费。然而，为了降低工作过程中的潜在风险，企业可以考虑为退休人员购买商业保险。此外，劳务合同中的福利待遇条款需由双方协商确定，不受劳动法中关于社会保险、加班工资、经济补偿等规定的约束。

3. 纠纷解决机制：

   • 在遇到与退休人员相关的劳务纠纷时，企业应首先尝试通过协商解决。若协商无果，可以寻求法律途径解决，如向人民法院提起诉讼或申请仲裁。在此过程中，劳务合同的签订将作为双方权益保障的重要依据。

签订劳务合同的建议

1. 明确双方权利义务：

   • 在签订劳务合同时，企业应详细约定双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、劳动报酬、工作时间、保密义务等。这有助于避免未来可能出现的纠纷，并确保双方的权益得到有效保障。

2. 考虑购买商业保险：

   • 尽管企业无需为退休人员缴纳社会保险费，但考虑到退休人员在工作过程中可能面临的潜在风险，企业可以考虑为其购买商业保险，如意外伤害保险等，以降低企业的风险负担。

3. 及时咨询法律专业人士：

   • 在签订劳务合同或处理与退休人员相关的劳务纠纷时，企业应及时咨询法律专业人士，以确保合同的合法性和有效性，并获取更具体的法律意见和帮助。

综上所述，企业与退休人员之间应签订劳务合同以明确双方的权利和义务。在签订合同时，企业应充分考虑法律背景和实务考量，确保合同的合法性和有效性，并维护双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。