核心结论：在乡村公路没有监控的情况下发生摩托车撞人事故，处理方式主要依赖于现场证据收集、报警处理、责任认定及后续的赔偿协商或诉讼等步骤。以下是详细的处理流程和建议：

1. 立即报警并保护现场：

   • 无论事故地点是否有监控，第一时间报警都是至关重要的。警方会到现场进行勘查，记录事故情况，并收集相关证据。
   • 在等待警方到来的过程中，应尽可能保护现场，不要随意移动车辆或破坏任何可能作为证据的物品。如果可能，可以使用手机或其他设备拍摄现场照片或视频，以记录事故发生的原始状态。

2. 寻找目击证人：

   • 在事故现场周围寻找可能的目击证人，并记录他们的联系方式。目击证人的证言在后续的责任认定和赔偿协商中可能起到关键作用。
   • 如果有人愿意提供书面证言，应请他们详细描述事故发生的经过，并签名确认。

3. 配合警方调查：

   • 警方到达现场后，应如实陈述事故发生的经过，并提供所有已知的信息和证据。
   • 配合警方进行现场勘查、询问笔录等工作，以便警方能够全面了解事故情况，并作出准确的责任认定。

4. 责任认定：

   • 警方会根据现场勘查、证人证言、车辆痕迹等证据，对事故责任进行认定。在乡村公路没有监控的情况下，目击证人的证言和现场证据的收集将尤为重要。
   • 如果对警方的责任认定有异议，可以在收到责任认定书后的一定期限内（通常为三日）向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。

5. 赔偿协商或诉讼：

   • 根据责任认定结果，双方可以协商赔偿事宜。如果协商不成，可以向人民法院提起诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。
   • 在赔偿协商或诉讼过程中，应提供充分的证据来支持自己的主张，如医疗费用单据、误工证明、护理费用单据等。

6. 注意事项：

   • 在处理事故过程中，应保持冷静和理智，避免与对方发生冲突或争执。
   • 如果受伤严重，应及时就医并保留好所有医疗记录和费用单据。
   • 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。