结论：实习期间不按照转正工资的80%结算是否违法，需根据实习生的身份及实习协议的具体内容来判断。

1. 若实习生属于在校学生，且实习属于教学实践活动：

   • 在这种情况下，实习生与用人单位之间通常不构成劳动关系，而是属于劳务关系或实习关系。因此，不适用《中华人民共和国劳动合同法》中关于工资支付的规定。
   • 实习生的报酬通常由双方根据实习协议或学校的相关规定来确定，没有法定的最低工资标准或必须按转正工资的80%结算的要求。
   • 建议：实习生在签订实习协议前，应仔细阅读协议内容，了解报酬支付方式、标准等，确保自己的权益得到保障。

2. 若实习生已毕业，且实习属于试用期性质：

   • 在这种情况下，实习生与用人单位之间构成劳动关系，适用《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十条：“劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。”因此，如果实习被视为试用期，且转正后的工资有明确约定，那么试用期工资应不低于转正工资的80%，也不得低于当地最低工资标准。
   • 若用人单位未按照此标准支付工资：则属于违法行为，实习生有权要求用人单位补足差额，并可能向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 建议：已毕业的实习生在入职前，应明确了解试用期的工资支付标准，并在劳动合同中明确约定，以维护自己的合法权益。

3. 关于实习协议的重要性：

   • 无论实习生属于哪种情况，签订实习协议都是非常重要的。实习协议应明确双方的权利义务、实习期限、报酬支付方式及标准、保密条款等。
   • 建议：实习生在签订实习协议前，务必仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或不确定之处，可咨询专业律师或法律机构。

总结与提醒：实习期间不按照转正工资的80%结算是否违法，取决于实习生的身份及实习协议的具体内容。在校学生实习通常不适用此标准，而已毕业且实习属于试用期性质的实习生则可能受此保护。无论何种情况，签订实习协议并明确约定报酬支付标准都是非常重要的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。