结论：在留置审讯过程中，若嫌疑人出现精神问题（如“审疯”），办案人员是否承担责任需分情况讨论，主要取决于是否存在违法行为或过错行为。以下从不同角度详细分析：
1. 若办案人员存在违法行为
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十二条，办案人员必须依照法定程序收集证据，严禁刑讯逼供、威胁、引诱、欺骗等非法方法。若因刑讯逼供、暴力取证等违法行为导致嫌疑人精神失常，办案人员可能构成故意伤害罪、虐待被监管人罪等刑事犯罪，同时需承担国家赔偿责任。
- 案例参考：实践中，若能证明精神失常与办案人员的非法行为存在直接因果关系（如刑讯逼供导致创伤后应激障碍），法院通常会认定办案人员违法并追究责任。
2. 若办案人员存在过错行为
- 法律依据：即使未达到刑事犯罪程度，若办案人员未履行法定职责（如未及时通知家属、未提供必要医疗条件、未保障嫌疑人休息权等），导致嫌疑人精神崩溃，可能构成行政违法或纪律处分。例如，《公安机关办理刑事案件程序规定》要求保障嫌疑人合法权益，若违反程序规定，办案人员可能面临内部处分。
- 关键点：需证明过错行为与精神失常之间存在因果关系。例如，长期疲劳审讯、未提供心理干预等可能被认定为过错。
3. 若办案人员无违法行为或过错
- 法律原则：若嫌疑人精神失常系自身疾病、心理脆弱性或其他非办案人员原因导致（如嫌疑人本身有精神病史），且办案人员已依法履行职责，则办案人员通常不承担责任。
- 例外情形：若办案人员明知嫌疑人有精神疾病或特殊体质，仍未采取必要保护措施（如未安排医疗检查），可能被认定为疏忽大意，需承担相应责任。
4. 责任认定程序
- 投诉与调查：家属或嫌疑人可向公安机关督察部门、检察院投诉，要求调查办案人员行为。若涉嫌犯罪，检察院将立案侦查。
- 国家赔偿：若确认办案人员违法，嫌疑人可依据《国家赔偿法》申请赔偿，包括医疗费、残疾赔偿金等。
建议
- 及时取证：若怀疑办案人员违法，家属应尽快收集证据（如审讯录像、医疗记录、证人证言），并委托律师介入。
- 申请司法鉴定：通过专业机构鉴定精神失常与审讯行为之间的因果关系，为后续维权提供依据。
- 依法维权：根据鉴定结果，向公安机关、检察院或法院提出控告、申诉或国家赔偿申请。
总结：办案人员是否担责需结合具体行为、因果关系及法律规定综合判断。若您或家人遇到此类情况，可直接向我咨询，我将结合案情提供详细法律分析。