商人开店与政府官员合作是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法合作的情况：

   • 如果政府官员是以个人身份，在不影响其公职的前提下，与商人进行合法的商业合作，比如投资入股（在符合相关法律法规，如公务员法关于公务员禁止从事或者参与营利性活动的规定，且该官员未违反此规定的前提下）、技术合作等，且这种合作没有利用官员的公权力或职务之便，那么这种合作是合法的。
   • 举例来说，如果一位政府官员在业余时间，以个人名义投资了一家餐厅，且没有利用自己的职务之便为餐厅谋取不正当利益，那么这种投资行为就是合法的。

2. 违法合作的情况：

   • 如果政府官员利用自己的公权力或职务之便，为商人开店提供便利，如违规审批、减免税收、提供政府补贴等，或者商人通过向政府官员行贿等不正当手段获取合作机会，那么这种合作就是违法的。
   • 违法合作可能涉及贪污受贿、滥用职权等犯罪行为，不仅会对商人造成法律后果，也会对政府官员造成严重的法律后果，包括刑事处罚。
   • 举例来说，如果一位政府官员利用自己的职务之便，为商人违规办理了开店所需的许可证，或者商人通过向该官员行贿获得了开店的机会，那么这种行为就是违法的。

法律背景与建议：

• 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，贪污受贿、滥用职权等行为都是犯罪行为，会受到法律的严惩。
• 对于商人来说，与政府官员合作时，一定要确保合作的合法性和正当性，避免利用官员的公权力或职务之便谋取不正当利益。
• 如果商人发现政府官员存在违规行为或提出不正当要求，应该坚决拒绝，并及时向相关部门举报。
• 对于政府官员来说，更应该严格遵守法律法规和职业道德规范，不得利用自己的职务之便为商人谋取不正当利益。

可能法律后果：

• 如果商人或政府官员涉及违法合作，可能会面临刑事处罚、行政处罚以及民事赔偿等法律后果。
• 刑事处罚可能包括有期徒刑、罚金等；行政处罚可能包括警告、记过、降级、撤职等；民事赔偿则可能涉及赔偿因违法合作给第三方造成的损失。

总之，商人开店与政府官员合作是否违法，取决于合作的具体情况和是否利用了公权力或职务之便。在合作过程中，双方都应该严格遵守法律法规和职业道德规范，确保合作的合法性和正当性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。