当面临协商解除劳动合同但职工不签字的情况时，企业需要采取一系列合法且谨慎的措施来确保解除行为的合法性和有效性。以下是对此问题的详细解答：
一、理解协商解除劳动合同的基本原则
协商解除劳动合同是基于双方自愿、平等和诚实信用的原则进行的。即使职工不签字，只要企业能够证明解除行为是合法的，并且已经履行了必要的通知程序，劳动合同的效力仍然会受到影响。关键在于确保解除行为的合法性以及有效送达通知，并妥善保存相关证据。
二、合法解除劳动合同的依据与程序
合法解除依据：
- 企业必须依据《劳动合同法》的相关规定来解除劳动合同。这包括但不限于劳动者严重违反用人单位规章制度、严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害等情形。
保留证据：
- 企业应收集和固定能证明解除劳动合同合法合理的证据，如员工违规操作记录、损失评估报告、相关证人证言等。
- 制作一式两份的解除劳动合同通知书，详细说明解除合同的原因、法律依据或公司规章制度条款、解除日期等内容。
有效通知送达：
- 直接送达：当面交给职工并要求签收。若职工拒绝签字，可邀请无利害关系的员工作为见证人，并记录情况，包括时间、地点、在场人员等。
- 邮寄送达：通过邮政特快专递（EMS）邮寄通知书，并在快递详情单上注明文件名称为“解除劳动合同通知书”。保留快递底单和查询记录，以证明通知书已经送达。
- 公告送达：在其他送达方式无法实现时，可通过公告栏张贴或报纸刊登公告进行送达。但此方式应作为最后手段，并确保公告内容能够充分传达给职工。
三、职工不签字的应对措施
记录送达过程：
- 无论采用哪种送达方式，都应详细记录送达过程，包括时间、地点、送达方式、接收人（或见证人）等信息。这些记录将作为证明通知书已经送达的重要证据。
与职工沟通：
- 尝试与职工进行沟通，了解其不签字的原因，并解释解除劳动合同的合法性和必要性。如果可能，可以寻求双方都能接受的解决方案，如给予合理经济补偿等。
依法办理后续手续：
- 按照法律规定为职工办理档案和社会保险关系转移手续。
- 依法支付职工应得的工资和经济补偿（如有）。确保这些手续的办理符合法律法规的要求，以避免后续纠纷。
四、违法解除的风险与应对
法律风险：
- 若解除行为缺乏法律依据或不符合法定程序，属于违法解除。职工有权要求继续履行合同或要求支付赔偿金（经济补偿标准的二倍）。
协商解决：
- 在面临违法解除的风险时，企业应主动与职工沟通，了解其诉求，并尝试达成双方都能接受的解决方案。这有助于减少法律纠纷和负面影响。
应对仲裁或诉讼：
- 若职工申请劳动仲裁或提起诉讼，企业应积极准备证据材料，参与仲裁或诉讼程序，并尊重裁决结果。在准备证据时，应确保所有证据的真实性、合法性和关联性。
五、建议与总结
- 充分沟通：为避免纠纷，建议企业在解除劳动合同时与劳动者进行充分沟通，确保其理解和接受决定。这有助于建立和谐的劳动关系，减少不必要的法律纠纷。
- 妥善保存证据：企业应严格保存所有与解除劳动合同相关的证据，包括通知书、送达记录、沟通记录等。这些证据将在后续的法律纠纷中发挥重要作用。
- 遵守法律：企业必须严格遵守《劳动合同法》及相关法律法规的规定，确保解除行为的合法性和有效性。任何违法解除行为都将面临法律制裁和负面影响。
综上所述，当协商解除劳动合同通知书职工不签字时，企业应确保解除行为的合法性、有效送达通知，并妥善保存相关证据。同时，与职工进行充分沟通，以避免可能的纠纷。在面临违法解除的风险时，企业应积极应对，并与职工协商寻求解决方案。