要证明双方约定的是不含税价格，可从以下角度收集和提供证据：

1. 书面合同条款：

   • 直接证据：合同中明确写明价格“不含税”或“不含增值税”等字样。这是最直接、最有力的证据，能够直接证明双方在签订合同时对价格性质的明确约定。
   • 价格构成说明：合同中详细列明价格的构成部分，如仅包含商品或服务的成本、利润等，而不包含任何税费。这种详细的说明可以间接证明价格是不含税的。

2. 交易习惯与行业惯例：

   • 过往交易记录：如果双方之前有过多次交易，且每次交易的价格均被明确为不含税，那么这些过往的交易记录可以作为证明当前交易价格性质的参考。
   • 行业惯例证明：提供所在行业的惯例或标准，说明在该行业中，类似交易的价格通常是不含税的。这可以通过行业报告、专家意见或行业协会的声明等方式来证明。

3. 沟通记录与补充协议：

   • 书面沟通记录：双方在合同签订前后的书面沟通记录，如邮件、短信、微信等，其中可能包含对价格性质的明确讨论或确认。
   • 补充协议或备忘录：如果双方在合同签订后，就价格性质问题达成了补充协议或备忘录，明确价格是不含税的，那么这些文件也是重要的证据。

4. 财务与税务记录：

   • 发票开具情况：如果双方约定的是不含税价格，那么卖方在开具发票时，可能会按照不含税的价格来开具，或者与买方协商由买方自行承担税费。因此，发票的开具情况可以间接证明价格的性质。但需注意，发票本身并不能直接证明价格是不含税的，需要结合其他证据来综合判断。
   • 税务申报与缴纳记录：卖方在税务申报和缴纳时，如果按照不含税的价格来计算应纳税额，那么这些记录也可以作为证明价格性质的辅助证据。

5. 证人证言：

   • 如果双方在交易过程中有第三方见证或参与，如中介、律师、会计师等，他们的证言也可以作为证明价格性质的证据。但需注意，证人证言的证明力相对较弱，需要结合其他证据来综合判断。