饭店员工屡次旷工迟到，饭店确实可以依据相关规定扣除工资，但扣除的标准和程序需严格遵守法律法规。以下从几个方面详细说明：

1. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者应当遵守用人单位的规章制度，包括考勤制度。如果劳动者违反规章制度，用人单位有权依据规章制度进行处罚，包括扣除工资。
   • 同时，扣除工资的幅度和方式需合理，不能违反法律法规的强制性规定，也不能侵犯劳动者的合法权益。

2. 扣除工资的标准：

   • 旷工：旷工通常被视为严重违反规章制度的行为。对于旷工，用人单位可以依据规章制度扣除旷工当日的工资，甚至可以根据旷工的严重程度，扣除额外的奖金或津贴。但扣除的总额不应超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地的最低工资标准。
   • 迟到：迟到虽然不如旷工严重，但也可能影响用人单位的正常运营。对于迟到，用人单位可以依据规章制度扣除一定的工资或奖金，但扣除的金额应合理，且应事先在规章制度中明确规定。一般来说，迟到几分钟可能扣除的金额较少，而迟到较长时间则可能扣除较多。

3. 程序要求：

   • 规章制度制定：用人单位在制定扣除工资的规章制度时，应确保规章制度的合法性、合理性和透明性。规章制度应经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知。
   • 扣除工资通知：在扣除工资前，用人单位应向劳动者发出书面通知，说明扣除的原因、金额和依据。劳动者有权对扣除工资的决定提出异议，并要求用人单位进行解释和说明。
   • 记录保存：用人单位应妥善保存扣除工资的记录和相关证据，以备劳动争议发生时进行举证。

4. 法律后果：

   • 如果用人单位违反法律法规或规章制度的规定扣除工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位补发工资并支付相应的赔偿金。
   • 在极端情况下，如果用人单位的扣除工资行为构成恶意拖欠工资或克扣工资，还可能面临行政处罚或刑事责任。

建议：

• 对于饭店等用人单位来说，应制定合法、合理、透明的考勤和工资扣除制度，并向劳动者进行公示和告知。
• 在扣除工资前，应确保有充分的证据支持扣除的决定，并向劳动者发出书面通知。
• 如果劳动者对扣除工资的决定有异议，应积极与劳动者进行沟通协商，寻求妥善解决方案。

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