结论：对于央国企非正式编制合同工而言，签订劳动合同通常比劳务合同更有利，但具体选择还需结合个人实际情况和单位要求来决定。以下从多个角度进行分析：
一、法律关系与权益保障
劳动合同：
- 法律关系：签订劳动合同意味着您与用人单位建立了劳动关系，受《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的全面保护。
- 权益保障：您享有劳动法规定的各项权益，如最低工资标准、工作时间、休息休假、社会保险、福利待遇等。同时，劳动合同法还规定了用人单位在解除或终止劳动合同时应支付的经济补偿金等。
劳务合同：
- 法律关系：签订劳务合同则通常意味着您与用人单位建立的是劳务关系，而非劳动关系。劳务关系主要受《中华人民共和国民法典》等民事法律法规的调整。
- 权益保障：在劳务关系中，您的权益保障可能不如劳动关系全面。例如，劳务合同可能不包含社会保险、福利待遇等条款，且在解除或终止合同时，您可能无法获得经济补偿金。
二、稳定性与职业发展
劳动合同：
- 稳定性：劳动合同通常具有较长的期限，且用人单位在解除或终止劳动合同时需遵循严格的法律程序，这为您提供了相对稳定的工作环境。
- 职业发展：在劳动关系中，您更容易获得单位的培训和晋升机会，有利于您的职业发展。
劳务合同：
- 稳定性：劳务合同可能具有较短的期限，且用人单位在解除或终止合同时可能享有更大的自由度，这可能导致您的工作稳定性较差。
- 职业发展：在劳务关系中，您可能难以获得单位的长期培训和晋升机会，对职业发展可能产生一定影响。
三、风险与责任
劳动合同：
- 风险：在劳动关系中，用人单位需承担更多的法律责任和风险，如支付工资、缴纳社会保险等。这在一定程度上降低了您的个人风险。
- 责任：作为劳动者，您需遵守用人单位的规章制度，履行劳动合同约定的义务。若违反规定，可能面临纪律处分或法律责任。
劳务合同：
- 风险：在劳务关系中，您可能需自行承担更多的风险和责任，如自行缴纳社会保险、承担工作过程中的意外伤害等。
- 责任：作为劳务提供者，您需按照劳务合同的约定提供劳务，并确保劳务质量。若因您的过错导致用人单位损失，您可能需承担赔偿责任。
四、建议与注意事项
- 了解单位要求：在签订合同前，务必了解单位对合同类型的要求和规定，以及不同类型合同对您的权益和职业发展可能产生的影响。
- 仔细阅读合同条款：无论签订劳动合同还是劳务合同，都应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。特别是关于工资、工作时间、休息休假、社会保险、福利待遇等关键条款，务必明确约定。
- 咨询专业人士：若对合同类型或合同条款存在疑问或不确定之处，建议咨询专业律师或法律顾问的意见，以便做出更明智的选择。
最后，作为专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域的专业律师，我建议您在签订合同时务必谨慎对待，确保自己的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。