结论：在赠与合同纠纷中，若原配起诉“小三”而被告不出庭，法院通常会进行缺席审理并作出判决。以下从多个角度详细分析这一情况及应对策略。
一、被告不出庭的法律后果
缺席审理：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以缺席判决。这意味着，即使被告不出庭，法院也会根据原告提供的证据和事实，依法进行审理并作出判决。
证据认定：在缺席审理中，法院将主要依据原告提供的证据来认定案件事实。因此，原告需要确保提供的证据充分、合法、有效，以支持其诉讼请求。如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响法院的判决结果。
二、原告的应对策略
充分准备证据：原告应收集并整理所有与赠与合同纠纷相关的证据，包括赠与合同、转账记录、聊天记录等，以证明赠与行为的存在、性质以及被告的过错。这些证据将作为法院审理案件的重要依据。
申请法院传唤：原告可以向法院申请传唤被告出庭，以确保被告有机会进行陈述和申辩。如果被告确实无法出庭，法院可能会考虑其实际情况，但原则上仍会进行缺席审理。
关注审理进程：原告应密切关注案件的审理进程，及时了解法院的通知和要求。在缺席审理中，原告需要确保自己的诉讼请求明确、具体，并按照法院的要求提供相关证据和材料。
三、可能的判决结果及后续行动
判决结果：如果法院认定赠与合同无效或被告存在过错，可能会判决被告返还赠与的财产或赔偿原告的损失。具体判决结果将取决于案件的具体情况和法院的认定。
执行判决：如果被告不履行法院的判决，原告可以向法院申请强制执行。法院将依法采取强制措施，如查封、扣押、拍卖被告的财产等，以强制被告履行判决义务。
上诉或申诉：如果原告对法院的判决结果不满意，可以在法定期限内提起上诉或申诉。上诉或申诉将启动新的审理程序，由上级法院对案件进行重新审理和判决。
四、特殊情况下的处理
被告下落不明：如果被告下落不明，法院可能会采用公告送达的方式通知被告出庭。在公告期满后，如果被告仍未出庭，法院将依法进行缺席审理。
涉及刑事犯罪：如果赠与行为涉嫌刑事犯罪，如诈骗、侵占等，原告可以向公安机关报案，并由公安机关依法进行侦查和起诉。在这种情况下，民事案件的审理可能会受到刑事案件的影响而中止或暂停。
建议：面对赠与合同纠纷中被告不出庭的情况，原告应保持冷静，充分准备证据，并密切关注案件的审理进程。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到有效维护。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。