结论：厂里按监控查看并听取员工说话是否犯法，需结合具体情况判断，关键在于是否侵犯了员工的合法权益，特别是隐私权和个人信息权益，同时要考虑监控和监听的目的、范围及方式是否符合法律法规。以下从合法与违法两种情况分别进行分析：

合法的情况

1. 事先同意与告知：如果厂里在安装监控设备前，已明确告知员工相关情况，包括监控的范围、目的以及使用方式，并取得了员工的明确同意，那么这种监控和监听行为通常被视为合法。

2. 合理正当目的：监控和监听的行为是出于合理、正当的目的，如保障公司财产安全、防止盗窃、监控生产流程以确保产品质量等，且未超出必要限度，那么这种行为也是合法的。

3. 公共区域监控：如果监控和监听的范围仅限于公司的公共办公区域，如走廊、大厅、生产车间等，且未涉及员工的私密空间，那么这种行为通常不会构成违法。

4. 保密措施到位：厂里采取了必要的保密措施，确保监控数据的安全，防止员工信息泄露，这也是合法监控和监听的重要条件。

违法的情况

1. 未经同意：如果厂里在未事先告知员工或未取得员工同意的情况下，擅自安装监控设备并监听员工讲话，这很可能侵犯员工的隐私权，构成违法。

2. 目的不正当：即使告知了员工，但如果监控和监听的目的是不合理、不合法的，如为了收集员工的私人生活信息、对员工进行无端监视或打击报复等，那么这种行为也属于违法行为。

3. 私密空间监控：在员工的独立办公隔间、更衣室、卫生间等相对私密的区域安装监控并监听，这些地方员工有合理的隐私期待，厂里的此类行为是违法的。

4. 信息泄露风险：若厂里没有采取有效的安全措施来保护通过监控和监听获取的员工信息，导致员工的个人信息泄露，给员工造成了损害，那么厂里需要承担相应的法律责任。

法律建议

为确保监控和监听行为的合法合规性，厂里应遵循以下原则：

1. 事先告知与同意：在安装监控设备前，务必明确告知员工相关情况，并取得员工的书面同意。

2. 尊重隐私：避免在私密空间安装监控设备，也不要监听员工的私人通话或敏感信息。

3. 合法使用数据：监控数据应仅用于正当目的，不得滥用或泄露给第三方。

4. 加强安全防护：采取必要的技术和管理措施，确保监控系统的安全，防止员工信息泄露。

如果员工认为厂里的安装监控和监听行为侵犯了自己的合法权益，可以先与厂里进行沟通协商解决；若协商不成，可以向劳动监察部门投诉，或通过法律途径维护自己的权益。同时，建议厂里在安装监控前咨询专业律师（即我本人）的意见，以确保行为的合法合规性。