结论：买到生榴莲老板是否负责，需根据具体情况判断，主要看购买时双方是否有明确约定以及老板是否存在过错。以下从不同角度为你详细分析：

从合同约定角度分析

在购买榴莲这一交易行为中，你和老板之间形成了买卖合同关系。如果购买时你明确向老板提出要购买成熟可食用的榴莲，老板也承诺所售榴莲是成熟的，那么老板就有义务按照约定提供符合要求的商品。若老板交付的是生榴莲，就属于违约行为。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在这种情况下，你可以要求老板更换成熟的榴莲，或者要求老板退还货款，若因食用生榴莲给你造成了其他损失（比如你为了处理生榴莲花费了额外费用等），还可以要求老板赔偿相应损失。

从产品瑕疵担保责任角度分析

老板作为销售者，对其销售的商品负有瑕疵担保责任。如果榴莲存在质量问题，即不符合通常的质量标准或者不符合你所合理期待的质量要求（成熟可食用是合理期待），老板可能需要承担责任。不过，这里要区分榴莲生熟是正常品质差异还是存在质量问题。如果榴莲本身没有其他质量问题，只是成熟度不够，属于水果正常的生长状态差异，且老板在销售时没有故意隐瞒或者做出虚假承诺，那么老板可能不需要承担严格的质量责任。但如果老板明知榴莲是生的，却故意以成熟榴莲的价格出售给你，或者将生榴莲冒充成熟榴莲销售，这就构成了欺诈行为。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。此时，你不仅可以要求老板退货退款，还可以要求老板进行三倍赔偿。

实际操作建议

1. 与老板协商：当你发现买到生榴莲后，首先可以与老板友好沟通，说明情况，看老板是否愿意为你更换成熟榴莲或者退款。很多情况下，通过协商能够快速解决问题。
2. 保留证据：在协商过程中，要注意保留好相关证据，比如购买榴莲的小票、与老板沟通的录音或者聊天记录等，这些证据在后续如果需要进一步维权时会起到重要作用。
3. 寻求第三方帮助：如果与老板协商无果，你可以向消费者协会或者市场监督管理部门投诉，他们会介入调查并协调处理。
4. 提起诉讼：如果通过上述方式都无法解决问题，你还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

如果你在处理此类问题过程中遇到任何疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。