针对您提出的“物业乱收水费应该找什么部门以及相关法规”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、应找的部门
当地房地产行政主管部门：
- 具体部门：各地的住房和城乡建设局（委）或房产管理局。
- 职责说明：这些部门是物业管理活动的主管机构，负责全面监督管理物业服务企业的行为，包括其收费行为。如果发现物业服务企业存在乱收费的情况，这些部门有权进行调查，并责令企业进行整改，以确保物业收费的合法性和合理性。
市场监督管理部门：
- 具体部门：物价局或市场监督管理局。
- 职责说明：市场监督管理部门是价格行为的主管机构，负责监督检查物业服务企业的收费标准是否合规。对于价格欺诈、不按规定明码标价等乱收费行为，市场监督管理部门有权依法进行查处和处罚，从而保护业主的合法权益。
消费者协会：
- 性质：消费者协会是保护消费者合法权益的全国性社会组织。
- 职责说明：虽然消费者协会不具备行政强制权力，但它可以受理业主关于物业乱收费的投诉，并通过调解的方式促使业主与物业企业进行沟通协商，寻求双方都能接受的合理解决方案。
二、相关法规
在处理物业乱收水费的问题时，主要依据的是《物业管理条例》以及地方性的物业管理法规或规章。这些法规通常明确规定了物业服务企业的收费行为应当遵循的原则，如公开、公平、合理等，并禁止物业服务企业擅自提高收费标准或乱收费。
三、维权建议
收集证据：
- 在向相关部门投诉之前，业主应尽可能收集好所有相关的证据材料，如收费凭证、物业服务合同、价格公示表等。这些证据将有助于证明物业的乱收费行为，并为后续的维权过程提供有力的支持。
投诉与协商：
- 业主可以先向物业服务企业提出异议，要求其解释收费依据并协商解决。如果协商无果，再向上述提到的相关部门进行投诉。
寻求法律帮助：
- 如果业主在维权过程中遇到困难或需要进一步的法律帮助，可以咨询专业的法律顾问或律师，以获取更具体和个性化的法律建议和指导。
综上所述，面对物业乱收水费的问题，业主可以通过向当地房地产行政主管部门、市场监督管理部门以及消费者协会进行投诉和寻求解决。同时，保留好相关证据并寻求必要的法律帮助是维权成功的关键。希望这些解答能对您有所帮助。