结论：在高速路出口200米摆摊卖梨出了事故，摊主是否承担责任需视具体情况而定，主要取决于事故发生的具体原因、摊主的行为与事故之间的因果关系以及相关法律法规的规定。以下从几个角度进行分析：
摊主行为是否违法：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，高速公路及其匝道、收费站出口等区域是严禁行人、非机动车以及摆摊设点等行为的。如果摊主在高速路出口200米处摆摊，这一行为本身就违反了道路交通安全法的规定，属于违法行为。
- 违法行为可能会为事故的发生埋下隐患，如果摊主的行为与事故的发生存在因果关系，那么摊主可能需要承担相应的法律责任。
事故发生的具体原因：
- 如果事故是由于摊主摆摊行为直接导致的，比如摊位设置不当影响了车辆的正常行驶，或者摊主在摆摊过程中疏忽大意导致与车辆发生碰撞，那么摊主很可能需要承担事故的主要或全部责任。
- 如果事故是由于其他原因导致的，比如车辆驾驶员的疏忽、超速、酒驾等，而摊主的行为与事故的发生没有直接因果关系，那么摊主可能不需要承担事故责任，或者只承担次要责任。
因果关系与责任划分：
- 在确定摊主是否承担责任时，需要仔细分析摊主的行为与事故之间的因果关系。如果摊主的行为是事故发生的直接原因或重要原因，那么摊主需要承担相应的责任。
- 如果摊主的行为与事故之间没有因果关系，或者只是间接原因，那么摊主的责任可能会相对较轻或者无需承担责任。
相关法律法规的适用：
- 除了道路交通安全法外，还可能涉及《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定。如果摊主的行为构成侵权，那么需要根据民法典的相关规定来确定摊主的责任范围和赔偿方式。
建议：
- 如果摊主在高速路出口摆摊并发生了事故，建议摊主立即报警并保护好现场，以便交警部门进行事故调查和责任认定。
- 摊主应积极配合交警部门的调查工作，如实陈述事故发生的经过和自己的行为情况。
- 如果摊主认为自己对事故的发生没有责任或者责任较轻，可以收集相关证据来支持自己的观点，比如现场照片、视频、证人证言等。
- 在处理事故过程中，摊主可以咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果摊主被认定需要承担事故责任，那么可能需要承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿受害人的医疗费用、财产损失等。
- 如果摊主的行为构成犯罪（比如交通肇事罪），那么还可能面临刑事责任的追究。
总之，在高速路出口摆摊卖梨出了事故，摊主是否承担责任需根据具体情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。