针对您提出的“餐饮店员工过年回家不批假，要不然就走辞职流程是否违法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，关于年休假的问题，根据《职工带薪年休假条例》的相关规定，劳动者享有带薪年休假的权利。单位在安排年休假时，应考虑生产、工作的具体情况，并兼顾职工本人的意愿。若单位因工作需要不能安排职工休年休假，且经职工本人同意，可以不安排休假，但需按照职工日工资的300%支付未休年休假工资报酬。这意味着，单位并非必须批准所有年休假申请，但若未能安排休假，则需支付相应的经济补偿。

其次，针对您提到的“不批假就走辞职流程”的情况，这涉及到用人单位的用工管理权和劳动者的辞职权。劳动者有权根据自己的意愿提出辞职，但辞职应遵循一定的程序和规定，如提前通知用人单位等。而用人单位在行使管理权时，也应遵循合法、公平、诚实信用的原则，不得通过强迫劳动者辞职或滥用审批权等形式，变相剥夺劳动者的合法权益。

现在，我们结合具体案例来分析。如果餐饮店员工在过年期间提出年休假申请，而餐饮店因工作原因无法批准，且未能与员工就未休年休假达成经济补偿的协议，那么餐饮店的行为可能构成对员工年休假权利的侵犯。此时，如果餐饮店以“不批假就走辞职流程”相威胁，这更是一种不合法的行为，因为它变相剥夺了员工的年休假权利，并可能构成对员工辞职权的干涉。

进一步来说，如果员工因此选择辞职，并认为餐饮店的行为违法，员工有权向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求餐饮店支付违法解除劳动合同的赔偿金（如果适用的话）或未休年休假工资报酬等。劳动仲裁机构在审理此类案件时，会综合考虑双方的行为、证据以及相关法律法规的规定，来做出公正的裁决。

综上所述，餐饮店员工过年回家不批假，并以“要不然就走辞职流程”相威胁的行为，可能构成对员工年休假权利和辞职权的侵犯，是违法的。建议餐饮店在处理此类问题时，应遵循相关法律法规的规定，与员工进行充分沟通，协商解决年休假和辞职等问题，以维护双方的合法权益。