结论前置：出借款如诉讼时效已过，找对方重新签协议是可行的，但需要注意协议内容、签订方式以及可能面临的法律风险。
详细分析：
重新签订协议的法律效果：
- 当出借款的诉讼时效已经届满，债权人原本享有的胜诉权将受到限制，即如果债务人提出诉讼时效抗辩，法院可能不再支持债权人的诉讼请求。然而，如果双方能够重新签订协议，这实际上构成了一种新的债权债务关系，或者是对原债权债务关系的重新确认。
- 重新签订的协议，如果内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律法规的强制性规定，那么该协议是具有法律效力的。这意味着，新的协议可以视为债务人放弃了诉讼时效抗辩权，从而恢复了债权人的胜诉权。
签订协议时需要注意的事项：
- 协议内容：协议中应明确载明原债务的情况、重新确认债务的意思表示、还款期限、利息等关键条款。确保协议内容清晰、无歧义，以避免未来可能出现的纠纷。
- 签订方式：协议应以书面形式签订，并由双方签字或盖章确认。在可能的情况下，建议对签订过程进行录音或录像，以证明双方是在自愿、平等的基础上签订的协议。
- 法律风险：虽然重新签订协议可以恢复债权人的胜诉权，但债务人仍可能以各种理由拒绝履行协议。因此，在签订协议前，债权人应对债务人的信用状况、还款能力等进行充分评估，以降低法律风险。
可能面临的法律风险及应对措施：
- 债务人反悔：如果债务人在签订协议后反悔，拒绝履行还款义务，债权人可以依据新签订的协议向法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。
- 协议无效：如果新签订的协议存在违法、欺诈、胁迫等情形，可能导致协议无效。因此，在签订协议前，债权人应确保协议内容合法、双方意思表示真实，并避免使用欺诈、胁迫等手段。
- 执行困难：即使债权人胜诉，也可能面临执行困难的问题。如果债务人没有可供执行的财产，或者故意隐藏、转移财产，债权人可能难以实现债权。因此，在签订协议前，债权人应对债务人的财产状况进行充分了解，并在协议中约定相应的担保措施。
建议：
- 在诉讼时效届满后，如果债权人希望恢复胜诉权，可以考虑与债务人重新签订协议。但在签订协议前，务必对债务人的信用状况、还款能力等进行充分评估，并确保协议内容合法、双方意思表示真实。
- 如果对签订协议的过程或协议内容存在疑虑，建议咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保障。
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