大学专科三方协议上乙方实习公司盖章的日期并不必须是实习结束的日期。以下是对此问题的详细分析：

一、三方协议的性质与目的

三方协议，即学校、学生和实习单位三方共同签订的协议，主要用于明确各方在实习期间的权利和义务。它并非劳动合同，但具有一定的法律约束力，旨在保障学生的实习权益，规范实习行为。

二、盖章日期的法律意义

1. 协议生效时间：盖章日期通常被视为协议生效的时间。然而，这并不意味着盖章日期必须与实习结束日期一致。协议可以在实习开始前、实习期间或实习结束后任何时间点生效，只要各方达成一致意见并签署协议即可。
2. 实习期限的约定：实习期限是三方协议中的重要内容之一，它明确了学生实习的起止时间。盖章日期与实习期限的约定是两个独立的概念，盖章日期并不直接决定实习期限。

三、实际操作中的灵活性

1. 提前盖章：在实际操作中，为了确保协议的及时性和有效性，实习单位可能会在学生实习开始前就提前盖章。这样做可以确保协议在学生实习期间始终有效，避免因盖章延迟而引发的法律纠纷。
2. 实习期间或结束后盖章：虽然不常见，但在某些特殊情况下，实习单位也可能在学生实习期间或结束后才盖章。这可能是由于各种原因导致的延迟，如内部审批流程、盖章人员不在场等。然而，这种情况应尽量避免，以免给学生和学校带来不必要的麻烦。

四、法律建议

1. 明确约定实习期限：在签订三方协议时，各方应明确约定实习期限的起止时间，以确保协议的明确性和可执行性。
2. 及时盖章：为了确保协议的及时性和有效性，实习单位应尽可能在学生实习开始前就完成盖章手续。如果因特殊原因需要延迟盖章，应及时与学生和学校沟通并说明原因。
3. 保留证据：在签订和履行三方协议过程中，各方应妥善保留相关证据，如协议文本、盖章记录、实习期间的沟通记录等。这些证据在发生法律纠纷时将起到至关重要的作用。

五、可能的法律后果

如果实习单位未按照约定时间盖章或未盖章，且因此导致学生实习权益受损或引发法律纠纷的，实习单位可能需要承担相应的法律责任。这包括但不限于赔偿学生因此遭受的损失、承担违约责任等。

如有任何关于三方协议或实习期间的法律问题，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。