关于实习协议中盖章的时间是否要在实习日期之前，这个问题其实涉及到实习协议的法律效力和签订流程。
首先，我们需要明确实习协议的性质。实习协议是实习生与用人单位之间就实习期间的相关事宜所达成的书面协议，它受到民法典的约束，并明确了双方的权利和义务。这份协议对于保护实习生的权益、规范实习行为以及明确实习期间的各项安排都具有重要意义。
接下来，我们分析盖章时间与实习日期的关系。从法律效力的角度来看，实习协议在双方签字盖章后即产生法律效力。这意味着，只要协议内容合法、双方意思表示真实，且没有违反法律法规的强制性规定，那么无论盖章时间是在实习日期之前还是之后，都不会影响协议的效力。
然而，从实际操作和管理的角度来看，建议实习协议的盖章时间应在实习日期之前。这是因为：
确保协议的有效性：在实习开始前完成盖章，可以确保实习生在实习期间有明确的协议依据，避免因为协议未盖章而产生的法律纠纷或权益受损。
规范实习管理：提前盖章有助于用人单位和实习生双方更好地规划实习期间的工作和学习安排，明确各自的责任和义务，从而确保实习的顺利进行。
避免不必要的麻烦：如果实习已经开始而协议尚未盖章，可能会因为各种原因（如双方对协议内容有争议、盖章流程繁琐等）导致盖章延迟，进而给实习生的权益保障带来不确定性。
综上所述，虽然从法律效力的角度来看，实习协议的盖章时间并不一定要在实习日期之前，但为了确保协议的有效性、规范实习管理以及避免不必要的麻烦，建议双方在实习开始前完成实习协议的盖章工作。这样不仅可以保障实习生的合法权益，也有助于维护用人单位的正常运营秩序。