关于您提出的“老人是户主过世了，变更户主是否依据继承法来当户主（农村）”的问题，这实际上涉及到农村户口管理和宅基地、土地承包经营权的相关法律规定，我将为您详细解答。

首先，需要明确的是，户主的变更并不直接依据继承法。在农村，户主的变更通常与家庭成员的实际情况和户籍管理规定有关。当原户主去世后，家庭成员可以根据实际情况，向当地派出所申请变更户主。这一过程中，主要考虑的是家庭成员的构成、居住情况以及户籍管理的相关规定，而非单纯的继承关系。

接下来，我们分别讨论宅基地和土地承包经营权的情况：

1. 宅基地：

   • 宅基地上的房屋可以继承，但宅基地本身的使用权并不直接继承。房屋继承遵从《中华人民共和国民法典》关于继承的相关规定。
   • 如果老人去世后，其宅基地上的房屋由某个家庭成员继承，那么该家庭成员在办理房屋继承过户手续时，需要提供相关证明材料，如被继承人死亡证明、继承权公证等。
   • 宅基地的变更使用（如转让、赠与）需要符合一定条件，并经过村集体同意，且只能在村集体内部进行流转。

2. 土地承包经营权：

   • 根据《中华人民共和国农村土地承包法》，家庭承包的主体是农户，而非个人。因此，土地承包经营权不属于某一个家庭成员，而是属于整个农户家庭。
   • 当承包合同中的某个家庭成员去世后，其他家庭成员对于家庭承包经营权仍都享有权益。承包地不因家庭成员的去世而减少或收回。
   • 在承包人死亡且承包经营的家庭消亡的情况下，其土地承包经营权不允许继承，应当由集体经济组织收回，用于解决人地矛盾。但承包人应得的承包收益（如已收获的粮食、未收割的农作物等）可以依照继承法的规定继承。

综上所述，户主的变更并不直接依据继承法，而是根据家庭成员的实际情况和户籍管理规定进行。在处理宅基地和土地承包经营权的问题时，需要遵循相关法律法规的规定，确保合法合规。如果您在办理过程中遇到具体问题或需要进一步的法律帮助，建议咨询当地相关部门或专业律师。