结论前置：老板要求员工承担食药局罚款费用是否合理合法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若罚款系因员工个人违法行为导致
   根据《行政处罚法》及《食品安全法》等相关规定，食药局罚款的处罚对象是违法行为主体。若员工因个人故意或重大过失（如违规操作、销售过期食品等）直接导致被处罚，且老板能证明已尽到管理职责（如定期培训、制定合规制度等），则老板有权要求员工承担部分或全部罚款。但需注意：

   • 罚款金额需合理，不得超过员工实际过错程度（如员工仅是执行层，而决策由老板作出，则员工责任应有限）；
     
   • 老板需通过合法途径主张权利（如协商、劳动仲裁或诉讼），而非直接扣工资（需符合《工资支付暂行规定》中“因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失”的条件）。

2. 若罚款系因企业管理问题导致
   若被处罚的原因是老板未履行法定管理义务（如未办理食品经营许可证、未建立进货查验记录等），或员工行为是执行老板指令（如老板要求销售未检验的食品），则罚款应由老板承担，员工无需负责。此时老板要求员工承担罚款属于违法行为，员工可拒绝并采取以下措施：

   • 向劳动监察部门投诉（拨打12333），主张老板违法克扣工资；
     
   • 申请劳动仲裁，要求老板返还被扣款项并赔偿损失；
     
   • 若老板以解雇威胁，可主张违法解除劳动合同的赔偿金（2N倍月工资）。

3. 若劳动合同或规章制度中有相关约定
   需审查约定是否合法：

   • 若约定“员工违规导致罚款由员工承担”，且员工签字确认，则可能部分有效（需符合过错比例原则）；
     
   • 若约定“无论过错，员工均需承担罚款”，则因违反《劳动合同法》第26条“排除劳动者权利”而无效，员工可主张约定无效。

行动建议：

• 第一步：要求老板出具食药局《行政处罚决定书》，明确罚款原因；
  
• 第二步：核对自身行为与处罚原因的关联性（如是否因个人过错导致）；
  
• 第三步：若认为老板要求不合理，可书面拒绝并留存证据（如微信、邮件记录）；
  
• 第四步：若老板扣款，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
  

温馨提示：食药局罚款属于行政处罚，与民事赔偿不同。即使员工需承担部分责任，老板也应先缴纳罚款，再通过合法途径向员工追偿，而非直接从工资中扣除。如有疑问，可进一步向我提供细节，我会为您具体分析。