作为有丰富法律实务经验的律师，针对“做餐饮老板罚款员工怎么办”这一问题，核心结论是老板罚款员工是否合法需分情况讨论，员工可依据具体情况采取不同措施维护权益，以下是详细分析：

1. 若罚款行为合法合规

   • 合法情形：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。例如，员工因疏忽导致餐厅食材浪费，造成一定经济损失，且劳动合同中有相关赔偿约定，老板按照上述规定从员工工资中扣除相应金额作为罚款，这种罚款行为是合法的。
   • 员工应对措施：员工应确认自身行为是否确实给公司造成了经济损失，以及公司扣除工资的金额和方式是否符合法律规定。如果公司操作合法，员工应理解并接受，同时可与老板沟通，了解如何避免类似情况再次发生，以减少自身经济损失。

2. 若罚款行为违法违规

   • 违法情形：
     • 无合法依据罚款：如果老板罚款没有基于员工给公司造成经济损失这一事实，或者劳动合同中没有相关约定，那么老板的罚款行为就是违法的。比如，老板仅以员工迟到几分钟为由，随意罚款一定金额，且公司规章制度中没有关于此类迟到罚款的规定，这种罚款就不合法。
     • 罚款金额或方式违法：即使员工给公司造成了经济损失，但如果老板扣除工资的金额超过了员工当月工资的20%，或者扣除后员工工资低于当地最低工资标准，也属于违法行为。例如，员工当月工资为3000元，老板因员工犯错扣除2000元作为罚款，这就超过了当月工资的20%，是违法的。
   • 员工应对措施：
     • 与老板协商：员工可以先尝试与老板进行友好协商，向老板说明罚款行为不合法，要求老板退还违法扣除的工资。在协商过程中，员工可以引用相关法律法规，以增强自己的说服力。
     • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，责令老板退还违法扣除的工资，并对用人单位进行相应的处罚。
     • 申请劳动仲裁：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据，如工资条、劳动合同、罚款通知等，以证明老板的罚款行为违法。劳动争议仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，维护员工的合法权益。

总之，员工在面对老板罚款时，要冷静分析罚款行为是否合法合规，根据不同情况采取相应的措施维护自己的权益。如果你还有其他关于劳动法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。