企业以员工身体为由调整员工工作时间至5天8小时是否合法，需分情况讨论：
若调整符合劳动合同或集体合同约定，且不违反法律法规强制性规定，则合法：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作时间。若劳动合同或集体合同中已明确约定，在特定情况下（如员工身体原因）用人单位有权调整工作时间，且调整后的工作时间（5天8小时）符合国家关于标准工时的规定（即每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时），则该调整是合法的。
- 实际操作：在此情况下，企业应与员工进行充分沟通，确保员工理解并同意调整，同时保留好相关沟通记录和书面协议，以备不时之需。
若调整未与员工协商一致，或违反法律法规强制性规定，则可能不合法：
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国劳动合同法》，变更劳动合同需双方协商一致。若企业单方面以员工身体为由调整工作时间，未与员工协商或未取得员工同意，则可能构成违法变更劳动合同。此外，若调整后的工作时间违反了国家关于标准工时的规定，如要求员工加班但未支付加班费或未安排补休，也可能构成违法。
- 实际操作与后果：在此情况下，员工有权拒绝企业的调整要求，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求企业恢复原工作时间或支付相应的加班费、经济补偿等。企业若坚持违法调整，可能面临劳动监察部门的处罚和员工的法律诉讼。
额外建议：
- 对于企业：在调整员工工作时间前，应充分评估调整的必要性和合法性，与员工进行充分沟通并取得其同意。同时，应确保调整后的工作时间符合国家法律法规的规定，避免因此引发劳动纠纷。
- 对于员工：若企业提出调整工作时间的要求，应仔细了解调整的原因、内容和后果，并与企业进行充分沟通。若认为调整不合法或不合理，可以拒绝并寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。
总结：企业以员工身体为由调整员工工作时间至5天8小时是否合法，取决于是否符合劳动合同或集体合同的约定以及是否违反国家法律法规的强制性规定。在处理此类问题时，企业和员工都应保持谨慎和理性，通过充分沟通和协商来寻求最佳解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。