打人导致他人失去嗅觉属于故意伤害行为，需承担法律责任，具体处理方式如下：

1. 民事赔偿角度
   根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾（嗅觉丧失可能构成十级伤残），还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

   • 操作建议：受害者应立即就医并保留病历、检查报告、费用单据等证据，后续可通过协商或诉讼要求赔偿。赔偿金额需结合伤残等级鉴定结果（如嗅觉完全丧失可能被鉴定为十级伤残，赔偿金约为当地人均可支配收入的2倍）及实际损失计算。

2. 刑事责任角度
   若经鉴定构成轻伤（嗅觉丧失通常符合轻伤二级标准），打人者可能涉嫌《刑法》第234条故意伤害罪，面临三年以下有期徒刑、拘役或管制。若造成重伤（如伴随其他严重损伤），则可能处三年以上十年以下有期徒刑。

   • 关键点：刑事立案需以伤情鉴定结论为依据，受害者应及时向公安机关报案并申请伤情鉴定。若打人者主动赔偿、取得谅解，可能从轻或减轻处罚，但不影响民事赔偿义务。

3. 行政处罚角度
   若伤情未达轻伤标准，打人者可能违反《治安管理处罚法》第43条，面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的（如初次违法、未造成严重后果），可处五日以下拘留或五百元以下罚款。

   • 注意：行政处罚与刑事责任不冲突，若后续鉴定为轻伤，仍可追究刑事责任。

行动建议：

1. 受害者应第一时间报警并就医，固定伤情证据；
   
2. 申请公安机关委托司法鉴定机构进行伤情鉴定；
   
3. 根据鉴定结果选择协商赔偿、提起民事诉讼或要求追究刑事责任；
   
4. 若打人者拒不赔偿，可向法院申请强制执行其财产。
   

如有进一步细节（如打人者身份、是否持械、是否有前科等），可向我补充说明，以便更精准分析。