核心结论：在租地盖房合同到期，承租方不愿续租且出租方起诉要求归还土地的情况下，房屋的处理方式主要取决于合同约定、房屋性质以及双方协商情况，具体如下：

1. 合同有明确约定：

   • 如果租赁合同中明确约定了合同到期后房屋的归属或处理方式（如拆除、归出租方所有、承租方有权搬走等），那么双方应按照合同约定执行。
   • 例如，合同可能规定合同到期后，承租方需在一定期限内拆除自建房屋并恢复土地原状，或者房屋无偿归出租方所有。

2. 合同无明确约定：

   • 协商处理：双方可以首先尝试通过协商来解决房屋的处理问题。这可能包括出售房屋给出租方、承租方拆除房屋并带走可移动部分、或者双方共同寻找第三方购买房屋等。
   • 评估房屋价值：如果协商不成，可以考虑对房屋进行评估，确定其市场价值。这有助于双方在后续的法律程序中或协商中有一个更明确的参考。
   • 法律程序：
     • 出租方主张权利：如果出租方认为房屋应当归其所有或要求承租方拆除，而承租方不同意，出租方可以依据相关法律规定（如《民法典》中关于租赁合同的规定）向法院提起诉讼，要求承租方归还土地并处理房屋。
     • 承租方主张权利：承租方也可以提起反诉或另行起诉，要求出租方补偿其在房屋上的投入或按照市场价值购买房屋。这通常需要承租方提供充分的证据证明其对房屋的投入或房屋的市场价值。
   • 法院判决：法院将根据双方提供的证据、合同内容、相关法律法规以及公平原则等因素，作出判决确定房屋的归属或处理方式。判决可能包括要求承租方拆除房屋、补偿出租方土地占用费、或者出租方补偿承租方房屋价值等。

3. 特殊情况考虑：

   • 房屋性质：如果房屋属于违章建筑或未经批准擅自建造的，那么无论合同如何约定，该房屋都可能面临被拆除的风险，且承租方可能无法获得补偿。
   • 土地性质：如果租赁的土地属于农业用地或受特殊保护的土地类型，那么在上面建造房屋可能本身就违反了相关法律法规，这也可能影响房屋的处理方式和双方的权益。

建议：在处理此类纠纷时，建议双方首先保持冷静和理性，通过协商来寻求解决方案。如果协商不成，可以寻求专业法律人士的帮助，以便更准确地评估双方的权益和风险，并制定合适的策略来应对法律程序。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。