结论前置：司机写了欠条却不给老板结运费，老板是可以起诉司机的。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题。

一、欠条的法律效力

欠条，作为一种书面凭证，通常用于证明双方之间存在债权债务关系。在合同纠纷中，如果司机因为未支付运费而向老板出具了欠条，那么这份欠条就构成了双方之间债权债务关系的直接证据。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合法的债权债务关系受法律保护，债权人有权要求债务人履行还款义务。因此，老板作为债权人，有权依据欠条向司机主张运费。

二、起诉的条件和流程

1. 起诉条件：

   • 老板需要持有有效的欠条作为证据；
   • 欠条上应明确载明司机欠老板的运费金额、欠款时间等关键信息；
   • 老板需要能够提供司机的身份信息，以便法院能够准确送达法律文书。

2. 起诉流程：

   • 老板应准备起诉状，明确诉讼请求（即要求司机支付运费及可能的利息或违约金）、事实和理由；
   • 老板需要向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料；
   • 法院在受理案件后，会安排开庭审理，双方当事人需要出庭陈述事实、提供证据并进行辩论；
   • 法院根据审理情况作出判决，如果司机未履行判决，老板可以申请强制执行。

三、可能遇到的法律问题和建议

1. 欠条的真实性和合法性：

   • 老板需要确保欠条是司机真实意思的表示，且没有受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响；
   • 欠条的内容应合法合规，不得违反法律法规的强制性规定。

2. 诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，老板需要在欠条出具后的三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权；
   • 如果老板在诉讼时效期间内曾经向司机主张过权利（如催讨运费），那么诉讼时效可能会中断并重新计算。

3. 证据收集和保全：

   • 除了欠条外，老板还可以收集其他相关证据来支持自己的诉讼请求，如运输合同、送货单、聊天记录等；
   • 如果老板担心司机可能会转移财产或逃避债务，可以在起诉前向法院申请财产保全措施。

四、法律后果

如果老板成功起诉司机并获得法院判决支持，那么司机将需要履行还款义务。如果司机未履行判决，老板可以申请强制执行，法院可能会采取查封、扣押、拍卖等措施来强制执行司机的财产。此外，司机还可能面临被列入失信被执行人名单、限制高消费等信用惩戒措施。

总结与建议：司机写了欠条却不给老板结运费，老板是可以起诉司机的。在起诉前，老板需要确保欠条的真实性和合法性，并收集好相关证据。同时，老板还需要注意诉讼时效的问题，并在必要时申请财产保全措施。如果你在这个问题上还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。