结论：欠人20万还了本金但利息未还，若对方起诉，是否能赢取决于多个因素，包括借款时是否约定了利息、利息的约定是否合法以及是否有充分的证据支持等。若借款时明确约定了合法利息且你有充分证据，对方起诉要求支付利息，法院很可能会支持其诉求；反之，若利息约定不合法或证据不足，则对方可能无法赢得诉讼。以下从不同角度详细分析：
一、借款时是否约定了利息
有约定利息：
- 如果借款时双方明确约定了利息，且该利息约定不违反法律强制性规定（如年利率不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），那么你作为借款人，有义务按照约定支付利息。
- 在此情况下，若对方起诉要求你支付未还的利息，且能提供充分证据（如借条、转账记录、聊天记录等）证明利息约定的存在及合法性，法院很可能会支持对方的诉求。
无约定利息：
- 如果借款时双方未约定利息，或者约定不明确，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或者约定不明确的，视为没有利息。
- 在此情况下，若对方起诉要求你支付利息，法院将不会支持其诉求，因为你没有支付利息的法定义务。
二、利息的约定是否合法
- 即使借款时约定了利息，但如果该利息约定违反了法律强制性规定（如年利率超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），那么该利息约定将被视为无效。
- 在此情况下，若对方起诉要求你支付超出法定利率上限的利息部分，法院将不会支持其诉求。你只需按照法定利率上限支付利息即可。
三、证据的充分性
- 在诉讼中，证据的充分性是决定胜负的关键因素之一。若对方能提供充分证据证明借款事实、利息约定及你的未还款情况，那么其赢得诉讼的可能性将大大增加。
- 反之，若你无法提供有效证据反驳对方的诉求，或者证据不足以支持你的抗辩理由，那么法院可能会支持对方的诉求。
四、法律建议
- 核对借款合同或借条：仔细核对借款合同或借条中的条款，特别是关于利息的约定部分，确保自己清楚了解应支付的利息金额及支付方式。
- 收集证据：积极收集与借款相关的证据材料，如转账记录、聊天记录、录音录像等，以证明借款事实、利息约定及你的还款情况。
- 咨询专业意见：若你对法律问题存在疑问或不确定如何应对诉讼，可以直接向我咨询。我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
- 考虑和解或调解：在诉讼前或诉讼过程中，你可以考虑与对方进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。这有助于节省时间和成本，并避免不必要的法律纠纷。
总结：欠人20万还了本金但利息未还，若对方起诉是否能赢取决于多个因素。作为借款人，你应该仔细核对借款合同或借条中的条款，收集充分证据以支持自己的抗辩理由，并在必要时咨询专业律师的意见。