针对员工违规操作被开除后申请劳动仲裁的情况，企业可以从以下几个方面进行应对：

1. 核实违规事实与规章制度依据

   • 企业应首先确认员工的违规操作行为是否属实，并检查企业内部规章制度中是否有明确规定此类行为属于严重违反规章制度，以及相应的处罚措施。这是企业开除员工并应对劳动仲裁的重要依据。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。因此，企业需确保规章制度合法有效，且已向员工公示或告知。

2. 收集并保存证据

   • 企业应收集员工违规操作的证据，如监控录像、工作记录、同事证言等，以证明员工确实存在违规行为。
   • 同时，企业还需保存与员工解除劳动合同的相关文件，如解除劳动合同通知书、员工签收记录等，以证明企业已按照规章制度进行了处理。

3. 准备仲裁答辩材料

   • 在收到劳动仲裁委员会的受理通知后，企业应及时准备答辩材料，包括企业基本情况、员工违规事实、规章制度依据、解除劳动合同的合法性等。
   • 答辩材料应详细、准确，并附上相关证据材料，以便仲裁委员会全面了解案情。

4. 参与仲裁程序并积极应诉

   • 企业应按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序，包括出席仲裁庭、提交答辩材料、进行口头答辩等。
   • 在仲裁过程中，企业应积极应诉，针对员工的仲裁请求进行反驳，并阐述自己的观点和理由。

5. 考虑和解或调解

   • 在仲裁过程中，如果双方都有和解或调解的意愿，企业可以考虑与员工进行协商，寻求达成和解或调解协议。
   • 和解或调解可以节省时间和成本，避免仲裁结果的不确定性，同时也有助于维护企业的声誉和员工关系。

6. 应对可能的法律后果

   • 如果仲裁委员会裁决企业败诉，企业需按照裁决结果支付赔偿金或恢复劳动关系等。
   • 企业应评估裁决结果对企业的影响，并考虑是否提起诉讼或采取其他法律措施。

额外建议：

• 预防为主：企业应加强员工培训，提高员工对规章制度的认识和遵守意识，减少违规操作的发生。
• 完善规章制度：企业应定期审查和完善规章制度，确保其合法有效，并明确违规行为的处罚措施。
• 及时沟通：在发现员工违规操作后，企业应及时与员工进行沟通，了解原因和情况，并尝试通过内部调解解决问题。

若企业在应对劳动仲裁过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。