关于合伙开店备用金该留多少的问题，并没有一个固定的标准答案，这主要取决于店铺的运营需求、风险状况以及合伙人的共同协商。以下是从不同角度为你进行的分析和建议：

一、备用金的作用与重要性

备用金是合伙开店中用于应对突发情况或日常运营中临时资金需求的资金。它对于保障店铺的正常运营、避免因资金短缺而导致的经营困境具有至关重要的作用。因此，在确定备用金数额时，应充分考虑店铺的实际情况和潜在风险。

二、确定备用金数额的考虑因素

1. 店铺规模与运营成本：

   • 店铺规模越大，运营成本越高，所需的备用金也相应越多。例如，一家大型餐厅可能需要更多的备用金来应对食材采购、员工工资等日常开支的波动。
   • 运营成本包括租金、水电费、员工工资、原材料采购等，这些成本的波动都会影响备用金的需求。

2. 行业特点与风险状况：

   • 不同行业的风险状况不同，对备用金的需求也有所差异。例如，餐饮行业可能面临食品安全、顾客投诉等风险，需要预留更多的备用金以应对可能的赔偿或罚款。
   • 季节性行业（如旅游、零售等）在旺季和淡季的运营状况差异较大，备用金的需求也会相应变化。

3. 合伙人协商与共识：

   • 备用金数额的确定应基于合伙人的共同协商和共识。合伙人应根据各自的出资比例、风险承受能力以及对店铺未来运营的预期等因素进行综合考虑。
   • 在协商过程中，可以借鉴类似店铺的备用金设置情况，但最终应结合本店铺的实际情况进行确定。

三、备用金数额的设定方法

1. 比例法：

   • 根据店铺的月运营成本或年运营成本的一定比例来设定备用金数额。例如，可以设定备用金为月运营成本的1-2倍或年运营成本的10%-20%。
   • 计算公式：备用金 = 月运营成本 × 比例（如1-2倍）或备用金 = 年运营成本 × 比例（如10%-20%）

2. 具体数额法：

   • 根据店铺的具体情况和潜在风险，直接设定一个具体的备用金数额。这种方法需要合伙人对店铺的运营状况有深入的了解和准确的判断。
   • 例如，可以设定备用金为5万元、10万元等具体数额，具体数额应根据店铺的实际情况进行确定。

四、备用金的管理与使用

1. 设立专用账户：

   • 备用金应设立专用账户进行管理，确保资金的专款专用和透明使用。

2. 制定使用规则：

   • 合伙人应共同制定备用金的使用规则，明确使用条件、审批流程等，确保备用金的合理使用和有效监管。

3. 定期审计与调整：

   • 定期对备用金的使用情况进行审计，根据店铺的运营状况和风险状况对备用金数额进行调整和优化。

最后，我建议你在确定备用金数额时，充分考虑店铺的实际情况和潜在风险，与合伙人进行充分协商和沟通，共同制定一个合理、可行的备用金方案。如果你在合伙开店过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问，我会为你提供专业、全面的法律服务。