核心结论：针对欠信用卡7500元但利息违约金高达3万多的情况，您可以通过与银行协商、核查费用合法性、寻求第三方调解或通过法律途径解决，具体如下：

1. 与银行协商还款方案
   首先，建议您主动联系银行信用卡中心，说明自身经济困难情况（如失业、疾病等），尝试协商减免部分违约金或利息，或申请延长还款期限、分期还款。根据《商业银行信用卡业务监督管理办法》第七十条，银行在特殊情况下应与持卡人平等协商，达成个性化分期还款协议（最长不超过5年）。若协商成功，可显著降低还款压力。

2. 核查利息与违约金的合法性
   根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，信用卡逾期利息、违约金等费用总和不得超过一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍（当前约15.4%）。若银行收取的费用超出此标准，您有权要求调整。例如，若7500元本金按15.4%计算，年利息约1155元，3万违约金明显过高，可要求银行提供费用明细并核减。

3. 通过第三方调解或投诉
   若协商无果，可向当地金融消费纠纷调解组织申请调解，或向银保监会（12378）投诉银行违规收费。调解组织会协助双方达成合理方案，且调解结果具有法律效力。投诉时需提供信用卡合同、账单、协商记录等证据。

4. 法律途径：起诉或应诉

   • 若银行起诉您：收到法院传票后，务必出庭应诉，并主张费用过高。法院会根据《民法典》第六百八十条及上述司法解释，判决调整超出部分的费用。
     
   • 若您主动起诉银行：需证明银行存在违规收费（如未明确告知费用标准、重复计息等），可要求退还多收费用。但需注意，诉讼成本（时间、律师费）较高，建议优先协商或调解。

行动建议：

1. 立即停止以贷养贷，避免债务进一步扩大；
   
2. 整理所有信用卡账单、合同、沟通记录，计算实际应还金额；
   
3. 优先尝试协商或调解，成本低且效率高；
   
4. 若涉及诉讼，可委托律师代理，确保权益最大化。
   

如有进一步疑问或需具体操作指导，可直接向我提问，我会结合您的实际情况提供详细方案。