结论：员工是否构成职务侵占，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、职务侵占的构成要件
职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。其构成要件主要包括：
- 主体要件：必须是公司、企业或者其他单位的工作人员。
- 主观要件：具有非法占有本单位财物的故意。
- 客观要件：利用职务上的便利，实施了侵占本单位财物的行为。
- 客体要件：侵犯了公司、企业或者其他单位的财产所有权。
二、员工行为的具体分析
如果员工利用职务便利，私自将公司产品以低价卖给自己，再以高价转卖给客户，赚取差价：
- 在这种情况下，员工利用了职务上的便利，即其有权接触并处置公司产品。
- 员工具有非法占有公司财物的故意，即通过低价买入、高价卖出的方式，将公司应得的利润非法占为己有。
- 如果差价数额较大，且员工没有合法依据（如公司授权、奖励机制等）来赚取这部分差价，那么员工的行为可能构成职务侵占。
如果员工的行为是基于公司的合法授权或奖励机制：
- 例如，公司为了鼓励员工销售，设定了销售提成或奖励制度，员工按照制度规定赚取差价或提成。
- 在这种情况下，员工的行为是合法的，不构成职务侵占。因为员工赚取差价的行为是基于公司的合法授权或奖励机制，且公司对此是明知并同意的。
如果员工虽然赚取了差价，但并未利用职务便利，且差价来源于客户自愿支付：
- 例如，员工以个人名义与客户进行交易，客户基于对员工个人的信任或认可，自愿支付高于公司售价的价格。
- 在这种情况下，员工的行为可能不构成职务侵占。因为员工并未利用职务便利来侵占公司财物，且差价来源于客户自愿支付，与公司的财产所有权无关。但需要注意的是，如果员工以公司名义进行交易却未将差价上交公司，则可能涉及其他法律问题，如违约或欺诈等。
三、法律建议
对于公司而言：
- 应建立健全的内部控制制度，明确员工在产品销售中的权限和责任。
- 加强对员工行为的监督和管理，防止员工利用职务便利侵占公司财物。
- 一旦发现员工有职务侵占的嫌疑，应及时收集证据并报警处理。
对于员工而言：
- 应遵守公司的规章制度和法律法规，不得利用职务便利侵占公司财物。
- 如果对公司的销售政策或奖励机制有疑问或不满，应及时与公司沟通并寻求合法解决途径。
- 如果因个人行为涉及法律问题，应积极配合调查并承担相应的法律责任。
最后，如果公司或员工对具体行为是否构成职务侵占有疑问，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。