若砍毛竹没按合同办事，您可以通过法律途径起诉对方，要求其承担违约责任。 以下是具体的分析和建议：

一、明确合同内容与违约事实

1. 审查合同：首先，您需要仔细审查与对方签订的合同，明确合同中关于砍毛竹的具体条款，包括砍伐的数量、质量、时间、地点以及违约责任等。
2. 确认违约事实：收集证据证明对方未按合同约定履行义务，如现场照片、视频、证人证言、沟通记录等，以证明对方存在违约行为。

二、确定起诉对象与管辖法院

1. 起诉对象：根据合同相对性原则，您应起诉与您签订合同的对方，即违约方。
2. 管辖法院：一般来说，合同纠纷由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。您需要根据实际情况选择合适的法院进行起诉。

三、准备起诉材料

1. 起诉状：撰写起诉状，明确诉讼请求（如要求对方继续履行合同、赔偿损失等）、事实与理由以及证据清单。
2. 证据材料：整理并提交与案件相关的证据材料，包括合同文本、违约证据、损失证明等。
3. 身份证明：提供您的身份证明文件，如身份证复印件等。

四、起诉流程

1. 提交起诉状：将起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的人民法院。
2. 立案审查：法院对起诉状进行审查，符合立案条件的，予以立案；不符合条件的，裁定不予受理。
3. 开庭审理：法院安排开庭审理，双方当事人进行陈述、举证、质证和辩论。
4. 判决与执行：法院根据审理情况作出判决，判决生效后，若对方不履行判决义务，您可以申请法院强制执行。

五、可能面临的法律后果与建议

1. 法律后果：若法院认定对方存在违约行为，对方可能需要承担继续履行合同、赔偿损失等违约责任。具体责任形式取决于合同约定和法律规定。
2. 建议：
   • 协商解决：在起诉前，您可以尝试与对方协商解决纠纷，以节省时间和成本。
   • 寻求专业帮助：若您对法律程序不熟悉或案件复杂，建议咨询专业律师，以获取更全面的法律建议和支持。
   • 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与案件相关的证据材料，以备不时之需。

若您遇到砍毛竹没按合同办事的情况，不要慌张，按照上述步骤准备并起诉对方，以维护自己的合法权益。 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。