评标专家在评标过程中，确实有可能发现并断定存在串标行为，但这需要基于充分的证据和合理的判断。

首先，我们要明确什么是串标。串标通常指的是在招标投标过程中，投标人之间、投标人与招标人之间或者投标人与评标专家之间，通过不正当手段进行私下串通，以损害其他投标人的利益，从而达到中标的目的。这种行为严重违反了招标投标的公平、公正、公开原则。

对于评标专家而言，他们在评标过程中扮演着至关重要的角色。他们需要根据招标文件的要求，对投标文件进行认真评审，并给出客观、公正的评价。在这个过程中，如果评标专家发现投标文件之间存在异常相似、报价异常接近或者存在其他明显的不合理之处，且这些异常情况无法用合理的解释来说明，那么评标专家就有理由怀疑存在串标行为。

然而，评标专家并不能仅凭怀疑就断定存在串标行为。他们需要进一步收集证据，比如通过比对投标文件的内容、分析报价的合理性、调查投标人的背景等，来形成确凿的证据链。只有当证据充分、确凿时，评标专家才能断定存在串标行为，并向招标人或相关监管部门报告。

此外，根据相关法律法规的规定，如《云南省房屋建筑和市政基础设施工程招标中串通投标行为认定处理暂行办法》等，对于串标行为的认定和处理都有明确的规定。如果评标专家被认定有串通投标行为，他们将面临严重的法律后果，包括警告、从评标专家库中除名、终身不得再进入评标专家库等，甚至可能构成犯罪，被司法机关依法追究刑事责任。

以您提供的案例为例，评标专家贠某、王某在评标过程中接受了招标公司负责人的贿赂，并按照其安排进行了评标，导致想中标的公司中标。这种行为明显违反了招标投标的公平、公正、公开原则，构成了串通投标罪。虽然他们最终被免于刑事处罚，但仍然受到了法律的制裁和道德的谴责。

因此，评标专家在评标过程中应该保持高度的警惕性和公正性，严格遵守相关法律法规和招标文件的要求，认真评审投标文件，确保评标结果的客观、公正。如果发现存在串标行为，应该及时向招标人或相关监管部门报告，并配合相关部门进行调查和处理。