结论：医生在手术前要求患者签署同意手术并谅解意外的文件，否则拒绝手术，这一行为在法律上并不完全合法，具体需分情况讨论。

1. 手术同意书的法律性质与要求

手术同意书是医患双方就手术风险、手术方案等关键信息达成一致的重要法律文件。其核心目的在于确保患者充分了解手术风险，并基于自主意愿决定是否接受手术。根据《民法典》及相关医疗法规，手术同意书应当明确、具体地告知患者手术风险、替代医疗方案等信息，且不得含有免除医疗机构主要责任或加重患者责任的条款。

2. 医生行为合法性分析

• 合法情形：若医生在要求患者签署手术同意书时，已充分履行告知义务，详细解释了手术风险、可能发生的意外情况及应对措施，且同意书中未包含免除医疗机构主要责任或加重患者责任的条款，那么医生要求患者签署同意书的行为是合法的。但“否则不给手术”的表述可能构成对患者自主选择权的不当限制，若患者因拒绝签署而失去手术机会，可能引发法律纠纷。

• 不合法情形：若医生在要求患者签署手术同意书时，未充分履行告知义务，或同意书中包含免除医疗机构主要责任、加重患者责任等不公平条款，甚至以“不签署则不手术”为威胁，迫使患者签署，则这一行为可能构成违法。在此情况下，患者有权拒绝签署，并可向相关部门投诉或寻求法律救济。

3. 患者权益保护建议

• 充分了解手术风险：在签署手术同意书前，患者应仔细阅读并理解同意书内容，特别是关于手术风险、可能发生的意外情况及应对措施的部分。如有疑问，应及时向医生询问并要求解释。

• 拒绝不公平条款：若同意书中包含免除医疗机构主要责任、加重患者责任等不公平条款，患者有权拒绝签署，并可要求医生修改或提供其他替代方案。

• 保留证据：在签署手术同意书前，患者应要求医生提供书面告知材料，并妥善保存。如发生医疗纠纷，这些材料将作为重要证据。

• 寻求法律救济：若患者认为医生的行为侵犯了其合法权益，如未充分履行告知义务、强迫签署同意书等，可向当地卫生行政部门投诉或寻求法律救济。

4. 医疗机构与医生的责任

医疗机构和医生应严格遵守相关法律法规和医疗伦理规范，充分履行告知义务，尊重患者的自主选择权。在要求患者签署手术同意书时，应确保同意书内容合法、公平、明确，并不得以任何方式强迫或威胁患者签署。

总结：医生在手术前要求患者签署同意手术并谅解意外的文件时，必须充分履行告知义务，并确保同意书内容合法、公平。患者应仔细阅读并理解同意书内容，拒绝不公平条款，并保留相关证据。如发生医疗纠纷，患者可寻求法律救济。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。