外卖骑手的劳动用工主体并不固定，需根据具体情况判断，可能是外卖平台公司、劳务派遣公司或第三方合作公司。以下是对此问题的详细分析：
外卖平台公司直接用工：
- 在某些情况下，外卖骑手可能直接与外卖平台公司签订劳动合同，成为该公司的正式员工。此时，外卖平台公司即为劳动用工主体，负责骑手的招聘、培训、管理、薪酬发放及社保缴纳等事宜。
劳务派遣公司用工：
- 另一种常见模式是，外卖平台公司与劳务派遣公司合作，由劳务派遣公司负责招聘骑手，并与骑手签订劳动合同。骑手在劳务派遣公司的安排下，到外卖平台公司指定的地点从事配送工作。此时，劳务派遣公司为劳动用工主体，外卖平台公司则为用工单位，负责骑手的日常管理和工作安排。
第三方合作公司用工：
- 还有一些情况下，外卖平台公司可能与第三方合作公司（如物流公司、配送服务公司等）签订合作协议，由第三方合作公司负责骑手的招聘、管理等工作。骑手与第三方合作公司签订劳动合同，并在其安排下从事配送工作。此时，第三方合作公司为劳动用工主体。
法律建议：
- 对于外卖骑手而言，了解自己的劳动用工主体至关重要，因为它直接关系到骑手的权益保障和劳动争议解决途径。
- 如果骑手与用工主体之间发生劳动争议，如工资拖欠、社保未缴等，骑手应根据自己与用工主体之间的法律关系（如劳动合同关系、劳务派遣关系等），选择合适的争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
- 在签订劳动合同时，骑手应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或不明之处，应及时向用工主体或专业律师咨询。
可能后果：
- 如果骑手未能准确识别自己的劳动用工主体，可能在发生劳动争议时面临维权困难的情况。例如，如果骑手误以为自己与外卖平台公司存在劳动合同关系，而实际上是与劳务派遣公司或第三方合作公司签订的合同，那么在维权时可能需要向错误的主体主张权利，导致维权失败或延误。
因此，外卖骑手应充分了解自己的劳动用工主体，并在必要时寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。