可以拒绝不定时工作制，但需根据具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律层面的规定
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，不定时工作制是针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工所采用的一种工时制度。企业实行不定时工作制，必须经过劳动行政部门的审批。如果企业未经审批擅自实行不定时工作制，或者虽然经过审批但违反了审批中规定的适用范围、工作时间等条件，那么这种不定时工作制就是违法的，劳动者有权拒绝。
二、劳动合同与集体合同的约定
劳动合同约定：如果劳动合同中明确约定了实行不定时工作制，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么劳动者在签订合同时已经表示了同意，一般情况下应当遵守。但是，如果劳动者在签订合同时对不定时工作制存在误解，或者企业以欺诈、胁迫等手段迫使劳动者签订不定时工作制的合同，那么劳动者有权拒绝执行，并可以依法主张合同无效或撤销。
集体合同约定：如果企业与工会或职工代表签订了集体合同，并在集体合同中约定了实行不定时工作制，那么劳动者作为集体合同的一方，也应当遵守。但是，同样地，如果集体合同的签订过程存在违法情形，或者集体合同的内容违反了法律法规的强制性规定，那么劳动者也有权拒绝执行。
三、实际工作情况与劳动者权益
工作强度与休息时间：即使企业实行了合法的不定时工作制，也应当保证劳动者有足够的休息时间，避免过度劳累。如果企业安排的工作强度过大，或者长时间剥夺劳动者的休息时间，那么劳动者有权拒绝执行不定时工作制，并可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
加班与加班费：在不定时工作制下，劳动者的工作时间通常不受固定工时的限制，但这并不意味着企业可以随意安排劳动者加班而不支付加班费。根据法律规定，即使实行不定时工作制，劳动者在法定节假日工作的，企业也应当支付加班费。如果企业违反这一规定，劳动者有权拒绝加班或要求企业支付加班费。
四、拒绝不定时工作制的建议
与企业协商：如果劳动者对不定时工作制有异议，首先可以尝试与企业进行协商，表达自己的诉求和理由，寻求双方都能接受的解决方案。
向劳动行政部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动行政部门投诉，请求劳动行政部门对企业的不定时工作制进行审查和监督。
寻求法律援助：如果劳动者的权益受到严重侵害，可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。
在实际操作中，每个案例都有其独特性，如果你面临相关问题或有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。