针对您提出的“入职谈好了，离职员工还不走怎么办”这一问题，这主要涉及到离职流程管理和社保处理两个方面。以下是我为您提供的详细解答：
一、离职流程管理
明确离职日期与交接事宜：
- 首先，与离职员工明确离职的具体日期，并要求其按照公司规定完成工作交接。
- 交接内容应包括工作文件、资料、设备、客户信息等，确保工作的连续性和公司的资产安全。
书面确认离职：
- 要求离职员工签署离职确认书或离职协议，明确离职日期、交接事项、经济补偿（如有）等关键信息。
- 这有助于避免后续因离职事宜产生的纠纷。
办理离职手续：
- 根据公司规定，为离职员工办理离职手续，包括但不限于离职证明、社保转移、公积金提取等。
- 确保所有手续合法合规，避免给公司带来不必要的法律风险。
二、社保处理
社保缴纳义务：
- 根据《社会保险法》和《劳动合同法》的相关规定，只要员工与用人单位存在劳动关系，用人单位就需要为其缴纳社保。
- 因此，即使员工在月初离职，只要其在职期间，公司都应为其缴纳社保。
社保减员时间：
- 社保或税务局通常规定了员工社保增减员的时间期限，但近年来，多地社保部门已优化流程，允许用人单位在自然月内随时为员工办理参保、停保手续。
- 您应咨询当地社保部门，了解具体的社保减员时间规定，并按照规定及时为离职员工办理停保手续。
未及时停保的处理：
- 如果因故未能在离职当月及时为离职员工办理停保手续，您可以在后续月份通过社保单位网上服务系统修改员工停止缴费年月，以避免不必要的社保费用支出。
三、针对离职员工不走的特殊情况
沟通协商：
- 与离职员工进行沟通，了解其不离职的具体原因，尝试通过协商解决问题。
- 如果员工有合理的诉求，如未结清的工资、经济补偿等，公司应依法依规进行处理。
法律途径：
- 如果沟通协商无果，且员工的行为已经影响到公司的正常运营，您可以考虑通过法律途径解决。
- 咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律风险，并依法采取相应的法律措施。
四、建议与预防措施
完善离职流程：
- 公司应制定完善的离职流程，明确离职手续、社保处理、经济补偿等关键事项，确保离职过程的合法合规和顺畅进行。
加强员工沟通：
- 在员工离职前，加强与其的沟通，了解其离职原因和诉求，尽量通过协商解决问题，避免纠纷的发生。
定期培训与教育：
- 定期对员工进行劳动法律法规的培训和教育，提高员工的法律意识和合规意识，减少因不了解法律而产生的纠纷。
综上所述，针对离职员工还不走的情况，公司应首先明确离职流程和社保处理规定，与离职员工进行沟通协商，必要时通过法律途径解决。同时，公司也应完善离职流程、加强员工沟通、定期培训与教育，以预防类似情况的发生。