结论前置：购房合同中约定“720个工作日办理房产证”并不违法，但需结合合同条款、地区政策及实际履行情况综合判断其合理性及开发商是否构成违约。以下从法律背景、合同效力、开发商责任及购房者权益保障等角度展开分析：

一、法律背景：720个工作日并非法定标准，而是合同约定

1. 无强制性法律规定
   我国《民法典》及《城市房地产管理法》等法律法规未明确规定房产证办理的具体期限，仅要求开发商在交付房屋后一定期限内（如90日）提交办理产权登记所需资料。因此，“720个工作日”是开发商与购房者通过合同协商确定的期限，属于双方意思自治范畴，不违反法律强制性规定。

2. 合同自由原则
   根据《民法典》第四百七十条，合同内容由当事人约定，只要不违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗，均有效。因此，720个工作日的约定本身合法，但需注意：

   • 若合同中未明确“工作日”与“自然日”的区别，可能引发争议（工作日通常指周一至周五，不含法定节假日）。
   • 若约定明显不合理（如超过当地平均办理时间的数倍），可能被认定为显失公平，购房者可主张调整。

二、开发商责任：需在约定期限内履行协助义务

1. 协助办证的具体内容
   开发商的义务包括：

   • 提供完整的房屋产权登记资料（如竣工验收备案表、测绘报告等）；
   • 向不动产登记机构提交申请并配合购房者完成登记手续。

2. 违约责任的认定
   若开发商未在720个工作日内完成协助义务，构成违约，购房者可依据合同约定要求其承担违约责任，常见方式包括：

   • 支付违约金：合同中若约定了违约金比例（如每日万分之一），开发商需按实际逾期天数支付。
   • 赔偿损失：若购房者因房产证延迟办理遭受实际损失（如无法落户、子女入学受阻等），可要求开发商赔偿。

三、购房者权益保障：如何应对开发商逾期办证？

1. 审查合同条款

   • 确认合同中是否明确约定了720个工作日的期限、违约责任及免责条款（如因政策调整、不可抗力导致的延迟可免责）。
   • 若条款模糊或显失公平，可与开发商协商修改，或通过法律途径主张条款无效。

2. 积极主张权利

   • 协商解决：先与开发商沟通，要求其说明延迟原因并尽快履行义务。
   • 发送律师函：若协商无果，可委托律师发送正式函件，明确要求开发商承担违约责任。
   • 提起诉讼：若开发商仍不履行，可向法院起诉，要求其继续履行协助义务并赔偿损失。

四、办理时间的影响因素：720个工作日是否合理？

1. 地区差异
   不同城市房产证办理时间差异较大，例如：

   • 一线城市（如北京、上海）通常需3-6个月；
   • 二三线城市可能需1-2年。
   • 若720个工作日（约3年）明显超过当地平均时间，可能不合理。

2. 政策调整
   政府可能因调控市场、优化流程等调整办理时间（如“交房即交证”政策推行后，部分城市办理时间大幅缩短）。

3. 特殊情况处理
   若房屋存在纠纷（如抵押、查封）、产权不清晰或开发商未通过竣工验收，办理时间可能更长，但此类情况不属于开发商正常协助义务范围。

五、建议与总结

1. 购房前：

   • 仔细审查合同中关于办证期限及违约责任的条款，避免模糊表述。
   • 咨询当地房地产管理部门或律师，了解当地平均办理时间及政策要求。

2. 购房后：

   • 保留开发商逾期办证的证据（如沟通记录、催告函等）。
   • 若开发商长期拖延，及时通过法律途径维护权益，避免超过诉讼时效（一般为3年）。

总结：720个工作日的约定本身不违法，但需结合合同条款、地区政策及实际履行情况判断其合理性。若开发商逾期办证，购房者可依据合同及法律规定主张权利。如有具体案件或合同条款需要分析，可直接向我咨询。