结论：签订实习合同是否影响应届毕业生的身份，需结合签约时间、合同性质、社保缴纳情况、工作实际以及地区和单位的具体规定等多个方面综合判断。以下从多个角度为你详细分析：

一、实习合同与应届生身份的基本关系

1. 实习合同性质：实习合同通常是实习生与实习单位之间签订的，旨在为学生提供实践机会，不建立正式的劳动关系。因此，从合同性质上看，实习合同本身并不直接导致应届生身份的丧失。

2. 应届生定义：应届生通常指的是在规定期限内毕业的学生，包括未领取毕业证书的在校生和已毕业但未超过择业期（一般为二年，部分地区可能延长至三年）的学生。签订实习合同并不直接改变这一身份状态。

二、影响应届生身份的关键因素

1. 社保缴纳情况：

   • 缴纳社保的影响：社保是判断是否为应届生的重要标准之一。如果实习期间或毕业后签订正式劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。
   • 未缴纳社保的情况：若实习期间未缴纳社保，且毕业后在择业期内未签订正式劳动合同并缴纳社保，一般仍可被视为应届生。

2. 合同期限与工作实际情况：

   • 短期实习或未实际工作：如果实习合同期限较短或未实际参加工作，即使签订了实习合同，也可能仍被认定为应届生。
   • 长期实习且实际工作：如果实习合同期限较长且已开始实际工作、履行工作职责并领取劳动报酬，则可能不再被视为应届生，尤其是当这种实习关系转化为正式劳动关系时。

3. 地区与单位差异：

   • 地区政策：不同地区对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分地区可能更注重社保缴纳情况，而另一些地区则可能更看重毕业时间和择业期。
   • 单位规定：不同用人单位对于应届生身份的认定也可能有所不同。有些单位可能对签订实习合同后的应届生身份有明确的规定和限制。

三、特殊情况与建议

1. 实习转正式工作：如果实习期间表现优秀，被实习单位录用为正式员工并签订劳动合同、缴纳社保，那么应届生身份将丧失。此时，应关注单位对于应届生身份的具体认定标准，以便做出合理决策。

2. 保留应届生身份的策略：

   • 谨慎签订合同：在签订任何合同前，仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响。特别是要关注社保缴纳、合同期限等关键条款。
   • 咨询权威部门：向学校就业指导部门或当地人才市场咨询应届生身份的认定标准，以便在就业与保留应届生身份之间找到平衡点。
   • 保留关键证明材料：如未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表等，以备不时之需。

四、实际案例参考

• 案例一：小李是一名大四学生，在毕业前与一家公司签订了实习合同，实习期间未缴纳社保。毕业后，他仍保留应届生身份，并成功参加了校招。
• 案例二：小张在实习期间表现优秀，被实习单位录用为正式员工并签订了劳动合同、缴纳了社保。此时，他不再具备应届生身份，但获得了稳定的工作机会。

总结与建议：签订实习合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。作为应届毕业生，在签订实习合同时应充分了解相关政策和单位规定，谨慎决策。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的建议。