结论：签订合同是否影响应届毕业生身份，需结合合同类型、签约时间、社保缴纳情况、档案转递状态及毕业去向登记等因素综合判断。以下从不同角度展开分析：

一、直接影响应届生身份的合同类型

1. 劳动合同

   • 分析：劳动合同是确立劳动关系的核心文件。若在毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保（如五险一金），通常会被认定为已落实工作单位，从而失去应届生身份。
     
   • 示例：小张在毕业前与某企业签订劳动合同，入职后企业为其缴纳社保。此时，小张的应届生身份可能因社保缴纳记录而丧失。
     
   • 例外：若签订劳动合同但未实际缴纳社保（如试用期未及时办理），且在择业期内（一般为毕业两年内），部分地区可能仍认可其应届生身份。

2. 三方协议

   • 分析：三方协议是毕业生、用人单位和学校之间的就业意向书，虽不等同于劳动合同，但可能被学校或用人单位视为就业依据。若协议中明确约定毕业后需签订劳动合同并缴纳社保，则可能间接影响应届生身份。
     
   • 示例：小李毕业后与某国企签订三方协议，约定毕业后入职并缴纳社保。学校可能据此将其纳入已就业统计，后续小李的应届生身份可能受影响。

二、通常不影响应届生身份的合同类型

1. 实习协议

   • 分析：实习协议以学习实践为目的，不建立正式劳动关系。若协议中明确约定不缴纳社保，且毕业生仍以在校生身份参与实习，通常不影响应届生身份。
     
   • 示例：小王在毕业前与某公司签订实习协议，实习期间未缴纳社保，毕业后仍可正常参加校招。

2. 灵活就业协议

   • 分析：灵活就业协议（如兼职、劳务派遣）不涉及传统劳动关系，社保缴纳情况因协议而异。若未缴纳社保，部分地区可能仍认可其应届生身份；若缴纳社保，则可能影响。
     
   • 示例：小赵毕业后从事自由职业，与平台签订灵活就业协议但未缴纳社保，在当地政策允许下，可能仍被视为应届生。

三、关键影响因素解析

1. 社保缴纳记录

   • 社保是判定就业状态的核心指标。即使签订劳动合同，若未实际缴纳社保，仍可能保留应届生身份；反之，若已缴纳社保，则大概率丧失应届生资格。

2. 档案与报到证管理

   • 若档案仍在学校或人才市场，且未办理就业报到手续，可维持应届生身份。例如，毕业生签约后未要求调档，档案保留在原籍人社局，符合部分地区的认定标准。

3. 毕业去向登记系统

   • 需确认学信网等官方平台上的就业信息状态。若系统中显示“待就业”或“升学”，则仍具备应届生资格；若显示“已就业”，则可能影响身份认定。

四、特殊政策说明

1. 择业期保护机制

   • 国家规定毕业两年内未落实编制内工作的毕业生可视为应届生，但部分地区（如广东）已取消择业期政策，以首次参保时间为准。此外，事业单位/公务员考试常要求“当年应届生”，往届生需查看具体岗位条件。

2. 非全日制用工与劳务派遣

   • 非全日制用工、劳务派遣等灵活就业形式不改变应届生身份。例如，毕业生通过兼职平台签订劳务协议，未建立正式劳动关系，不影响其应届生资格。

五、实操建议

1. 签约前核查条款

   • 明确合同中关于社保起缴时间、档案转接方式的约定，避免默认勾选导致身份丧失。例如，若合同中未明确社保缴纳时间，可要求补充条款或书面说明。

2. 保留关键证明材料

   • 保存未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件，以备后续身份认定时使用。

3. 主动咨询权威部门

   • 向学校就业指导中心、目标单位人事部门、报考单位政策解读处三方核实认定标准，确保信息准确。

总结：签订合同是否影响应届生身份需综合判断，毕业生在签约前应充分了解相关政策和单位规定，谨慎决策。若仍有疑问，可直接向我咨询，我将结合你的具体情况提供专业建议。