剪除电动车限速器是违法的行为。以下是从不同角度的详细分析：
法律法规层面：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》以及相关的地方性法规，电动车作为非机动车的一种，其设计时速、制动性能等都有明确的安全标准。限速器是电动车出厂时为了符合这些安全标准而设置的重要部件。
- 剪除限速器会改变电动车的原有设计性能，使其可能超过法定的最高时速限制，从而增加交通事故的风险，危及公共安全。因此，这种行为违反了道路交通安全法律法规的相关规定。
安全风险层面：
- 电动车限速器的存在是为了保障骑行者和行人的安全。剪除限速器后，电动车的行驶速度可能大幅增加，导致在紧急情况下难以及时制动，增加事故发生的可能性。
- 此外，高速行驶的电动车在与其他车辆或行人发生碰撞时，造成的伤害也会更加严重。因此，从安全风险的角度来看，剪除电动车限速器是极其不负责任的行为。
法律责任层面：
- 如果因为剪除电动车限速器而导致交通事故发生，骑行者可能需要承担相应的法律责任。这包括民事赔偿责任（如赔偿受害者的医疗费用、财产损失等）以及可能的行政处罚（如罚款、扣留车辆等）。
- 在严重的情况下，如果骑行者的行为构成犯罪（如交通肇事罪），还可能面临刑事责任的追究。
建议与提醒：
- 作为电动车骑行者，应该严格遵守道路交通安全法律法规，不要私自剪除或改装电动车的限速器等安全部件。
- 如果对电动车的性能有更高需求，可以选择购买符合更高安全标准的电动车产品，而不是通过非法改装来提升速度。
- 在日常骑行中，要注意观察路况、控制车速、佩戴安全头盔等，确保自己和他人的安全。
如果您在电动车使用或交通违章方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。