电动车门店拆除限速器是违法的行为。以下从多个角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国道路交通安全法》以及相关的电动车管理规定，电动车作为非机动车的一种，其设计时速、重量等参数都有严格的标准限制。限速器是电动车出厂时必须安装的安全装置，其作用是限制电动车的最高行驶速度，以确保行车安全。拆除限速器，意味着电动车的行驶速度可能超过法定标准，从而增加了交通事故的风险。

违法行为的认定

1. 门店行为性质：电动车门店作为销售和服务提供者，有义务确保所售和维修的电动车符合国家安全标准。拆除限速器，显然违反了这一义务，构成了违法行为。
2. 法律责任：门店拆除限速器，可能面临行政处罚，如罚款、责令整改等。如果因拆除限速器导致交通事故，门店还可能承担相应的民事赔偿责任，甚至刑事责任。

实际案例与后果

在实际生活中，已经有多起因拆除电动车限速器而引发的交通事故案例。这些案例中，由于电动车速度过快，导致刹车距离延长，增加了事故发生的可能性。一旦发生事故，拆除限速器的门店往往会被追究法律责任，包括赔偿受害者的损失、接受行政处罚等。

法律建议与风险提示

1. 对于门店：应严格遵守国家法律法规，不得擅自拆除或改装电动车的限速器。如果消费者提出此类要求，应明确拒绝并解释相关法律规定。
2. 对于消费者：应认识到拆除限速器的危险性，不要为了追求速度而忽视安全。购买和使用符合国家安全标准的电动车，是保障自身和他人安全的重要措施。
3. 风险提示：如果门店或消费者坚持拆除限速器，将面临法律风险和安全隐患。一旦发生事故，不仅可能承担法律责任，还可能对生命财产安全造成不可挽回的损失。

综上所述，电动车门店拆除限速器是违法的行为，不仅违反了国家法律法规，还增加了交通事故的风险。因此，建议门店和消费者都应严格遵守相关规定，确保电动车的安全使用。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。